粗糧玉米麵做蒸餃,製作有訣竅,正確和麵餃子皮才能勁道不會破

現在農業發展日新月異，不但實現了機械化種植和收割，糧食也現了深加工，農作物被精細加工，製作成各式各樣的美食。這些美食雖然好看又好吃，又符合人們對營養的需求，但是人的腸胃長時間吃細糧，還是要適當吃點粗糧，才能正常的運轉。

說起粗糧，平常我們吃的紅薯、芋頭、玉米等都屬於粗糧。粗糧含有大量的膳食纖維，可以幫助腸胃消化，促進排洩，身體裡的毒素及時的排出去，才能健康不生病。我們常感嘆以前生活條件差，吃的是粗茶淡飯，身體卻非常健康，不象現在那麼嬌氣，動不動就會生病，這也許是現在的人，吃粗糧太少的原因。

玉米顏色金黃，是粗糧中的“黃金”。現在正值秋天，這個季節北方正是掰玉米的時候。玉米在我的成長記憶裡最美好，從小麥收割後的點玉米種，到出苗後的間苗和栽苗，後期還要鋤草鬆土，我學會的第一個農活就是鋤玉米地，邊鬆土邊清除雜草。這一系列的辛苦和汗水，換來的是秋天香甜的嫩玉米棒子，還有用玉米麵製作出來的各式美食。

小時候細糧總是不夠吃，媽媽總會用黃色的玉米麵，加上白色的小麥面製作成各類麵食，比如玉米麵饅頭、玉米麵糊糊等。記憶中小時候總盼著吃白麵饅頭、吃白麵麵條，因為玉米麵比小麥面粗，而且還有點苦味，所以一直不喜歡吃，但用玉米麵包的蒸餃卻是我的最愛。

現在新鮮的玉米麵已經有售，讓我想起了小時候，媽媽包的玉米麵蒸餃，請教了媽媽製作的訣竅，把它分享給大家，有喜歡吃粗糧的可以一起來做。

【食材】

蒸餃餡：去皮五花肉250克、紅蘿蔔2根、粉條50克

蒸餃皮：玉米麵300克、高筋麵粉200克

【製作過程】

一，蒸餃皮

1，300克玉米麵倒入盆中，加入150克開水攪勻，稍微放涼後揉成麵糰。

2，200克高筋麵粉裡倒入100克涼水，和成麵糰。

3，把兩種麵糰揉在一起，揉光滑後蓋好鬆弛20分鐘。

4，20分鐘後繼續把麵糰揉到細膩，中間沒有小氣泡為止，密封蓋好繼續鬆弛備用。

二，蒸餃餡

1，50克粉條用熱水泡軟備用，2根紅蘿蔔切絲後撒鹽揉勻。

2，把250克五花肉切碎成小丁狀，加入生抽老抽各2克、雞精味精各2克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖1克、蠔油30克、鹽3克。

3，把五花肉餡和調料拌勻，加入30克水攪打到肉餡吸收為止。

4，用鹽醃過的紅蘿蔔絲擰乾水，稍微再切小一點備用，泡軟的粉條也控幹水切短。

5，把紅蘿蔔、粉條放入調好味的五花肉餡裡，最後加入50克料油和少許香蔥拌勻，這樣蒸餃餡就調好了。

三，包蒸餃

1，把麵糰拿出來繼續揉光，搓條後切成面劑子。

2，把面劑子按扁後擀餃子皮，玉米麵延展性差，可以把餃子皮擀得比平時厚一點、大一點。

3，擀好的餃子皮填上餃子餡，捏成自己喜歡的樣子，包蒸餃可以不用太嚴格，因為不下水煮，不用擔心會漏餡。

4，包好的蒸餃隔水蒸10分鐘左右就行，記得蒸蓖上刷油或鋪上籠布，不然蒸熟會拿不下來。

5，蒸熟的玉米麵餃子，蘸上蒜汁、醋和芝麻油調成的醬汁，那滋味我想想都會流口水，媽媽的味道永遠最好吃。

【提示】

1，玉米麵要選擇磨的最細的那種，粗粒玉米麵可不能做餃子皮。

2，做玉米麵蒸餃，重點是玉米麵一定要用開水和麵，因為玉米麵沒有彈力，所以加上適量的高筋麵粉，可以增加蒸餃皮的延展性和勁道的口感。

3，玉米麵無彈力，擀餃子皮時要注意，適當擀厚一點，可以減少破皮的現象。

4，用紅蘿蔔做餡，因為含水量大，所以一定要提前剎水。粉絲泡軟後才能做餡。

粗糧玉米麵做蒸餃，製作有訣竅，正確和麵餃子皮才能勁道不會破！

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