蒜薹怎麼炒才脆嫩?牢記"3個竅門",蒜薹脆嫩不發黃,味道香

導語：蒜薹怎麼炒才脆嫩？牢記“3個竅門”，蒜薹翠綠鮮香，脆嫩入味

每年到春季，我們都喜歡找一些翠綠的蔬菜炒著吃，顏色看著讓人舒服，口感也是最好的，特別脆嫩，蒜薹就是其中一種，綠油油的顏色，脆嫩的口感，下鍋炒一炒特別好吃，比冬季的蒜薹好多了，又便宜又好吃，最近不妨多吃些。

蒜薹通常都是炒的吃，再搭配一點豬肉，變得非常好吃。不過炒蒜薹時，有人常常會遇到這些問題，蒜薹炒好發黃不綠，或者炒好綿軟不脆，也可能炒好不入味吃著不香，這些問題的出現，都會導致炒蒜薹不好吃，相信你也遇到了其中一些問題難以解決。

特別是蒜薹炒不脆最讓人傷腦筋，會導致菜品的質量很差，很不好吃，那麼蒜薹怎麼炒才脆嫩呢？

炒蒜薹，不要再直接下鍋炒了，牢記“3個竅門”，蒜薹脆嫩不發黃，味道香！下面我來給大家分享一下炒蒜薹要掌握的3個竅門，並分享詳細做法。

總是做不好的朋友，不妨照著方法試一下，這麼做出來的炒蒜薹非常好吃，保準你也很喜歡，快動手做起來吧。

炒蒜薹的做法步驟：

準備一把新鮮蒜薹，放在盆中清洗兩遍，然後把頭尾去掉，再切成小段，這一點做法上注意了，可能有的朋友會先切小段再清洗，雖然都能把蒜薹清洗乾淨並切好，但是這樣做會導致蒜薹的營養大量流失、香味流失，所以先清洗再切段最好。

蒜薹切好後要放空碗內，撒上一勺食鹽，用手抓拌均勻，醃製半個小時，透過醃製可以讓蒜薹入味，否則直接下鍋炒，味道只能附著在蒜薹表面，炒好後吃著不香。而且醃製的蒜薹更容易炒脆不發黃。

蒜薹處理好了，我們來準備豬肉，可以用五花肉或者瘦肉，我一般用瘦肉切絲炒，和蒜薹形狀很相配，口感也好。

瘦肉沖洗後切成肉絲，放在碗中，加生抽、蠔油、白胡椒粉攪拌均勻，然後再加蛋清和少許澱粉攪拌並抓拌，讓蛋清充分吸收，再加少許食用油攪拌，醃製十分鐘。

等到蒜薹和瘦肉都醃製好了，我們就可以開始炒了。

先給炒鍋加熱，熱鍋涼油下肉絲，快速滑炒，肉絲散開並變色後盛出待用。

鍋內留底油，把蒜薹倒進鍋內，大火翻炒，炒到斷生後把肉絲倒進鍋中，翻炒均勻關火，一份蒜薹炒肉就做好了，味道很香，蒜薹顏色翠綠不黃，讓人看了很有食慾。炒蒜薹3竅門：

1、蒜薹自帶鮮香味，那麼下鍋炒的時候不要放蔥薑蒜，這三樣的味道會遮蓋蒜薹原有的味道，不放反倒更能突出鮮香味。

2、蒜薹清洗時不要切了再洗，要先洗再切，避免香味流失，導致炒出的蒜薹吃著不香。

3、蒜薹不要直接下鍋炒，也不要焯水，因為蒜薹很硬，直接炒的話，會出現兩種情況，炒的時間過長蒜薹綿軟不脆，還發黃，炒的時間過短蒜薹不入味吃著不香。也有人選擇焯水，這種方法也不好用，蒜薹容易綿軟不脆，影響口感。所以炒蒜薹時，記得多做一步，要用食鹽醃一下蒜薹，這樣所有的問題都解決了，醃製後只要大火快炒，蒜薹炒好後就會很脆很綠，也味道香。

結語：蒜薹怎麼炒才脆嫩？牢記“3個竅門”，蒜薹脆嫩不發黃，味道香！你都學會了嗎？想要更好吃，記得利用好方法，最近的蒜薹正是很好吃的時候，別錯過，快試試這麼做吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。