薄皮鮮蝦餃為什麼加豬油水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一_ _ _ _ _

薄皮鮮蝦餃為什麼加豬油

水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一，與幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統名點小吃。主要製作原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉，輔料有油、鹽、料酒、姜。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系，蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘（大）米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相製售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成‘’澄粉‘’，效果特佳，更加吸引客人。蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

水晶蝦餃

食材：蝦、澄粉、冬筍、板油、調味品（鹽、料酒、姜）

操作步驟

第一準備餡料

1、大蝦洗淨，去皮，去泥線，

2、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘；

3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；

4、金針菇洗淨，剁成碎丁；

5、肥豬肉剁成泥；

6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。

第二準備麵皮和包

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）；

2、開水和麵，揉勻，加蓋悶5分鐘。；

3、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；

4、和好的面分成小塊，做成劑子；

5、將劑子擀平，包成餃子；

6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。

小貼士

1、燙麵和勻並悶5分鐘；

2、和麵加豬油，

3、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破

4、蝦餃輕拿輕放

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