古代人吃什麼 看完這個我再也不想著穿越了!

話說作為吃貨的你某天一覺醒來，突然發現自己穿越到了

漢朝

。

時值晌午，你肚子餓的咕咕亂叫，便走入臨街的一家飯肆，看看有什麼吃的。

一進入飯店，你的吃貨之心再也按捺不住，便隨口點出了自己最愛吃的一道菜——

辣子雞丁

。

店小二：

“您說啥？辣子雞丁，嘿嘿，不好意思啊，這個沒有。”（辣椒原產墨西哥，在

明朝末年

才傳入中國）。

“不是吧？要說山珍海味沒有也就算了，連這種家常菜也做不了嗎？”

“那來個

麻婆豆腐

吧

”

店小二：

“麻婆豆腐，咳咳，也沒有！”

（按朱熹的說法，豆腐為西漢淮南王劉安所發明，朱熹有寫素食的詩說：

“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。”然而，由於沒有更早的文獻談到豆腐的發明時代，所以很多學者不認為漢代已有了這個技術。而且，即便有豆腐，

沒有辣椒還是做不了麻婆豆腐

。）

“

西紅柿炒雞蛋

總有吧！？

” 內心崩潰的你再問道。

“西紅柿是什麼玩意？還是沒有……”（西紅柿和辣椒一樣，也是哥倫布發現美洲以後的舶來品，它傳入中國的時間和辣椒差不多同時，在很長一段時間裡，它都是花園裡的

觀賞植物

。）“主食總有吧！

麵條或者米飯

？”

店小二不緊不慢地回答道：

“你說的麵條在我們這統稱為餅，因麵條要在“湯”中煮熟，所以又叫

湯餅

。是一種薄如

“韭葉”的水煮食品。至於米飯，這屬於南方的飲食，我們這沒有。”

你一聽，叫到“坑爹啊！老子不穿了！回家！”結果被店小二攔住了“客官，您別走啊。”“您先消消氣，您運氣不太好，問的都是咱沒有的，那我現在就給您講一講咱這裡都有些啥。”“首先是蔬菜。咱這除了你剛說的茄果類蔬菜（包括番茄、茄子、辣椒）外，其他種類的蔬菜都有。比如各類野菜、豆、芋頭、水生的如蓮藕、蒲菜以及蘑菇、木耳等菌類等等。”“肉食，我們這雖然有所謂的“六畜”之說，即

馬牛羊豬犬雞

。不過這六種動物並不都是用來吃的，比如馬主要是軍用。而牛是大型的耕作用牲畜，隨便殺牛是犯法的，所以牛肉你是吃不上了。想吃肉，最普遍的還是豬和雞。我這形容小康之家時，都用

‘兩隻母豬，五隻雞’

作為標準。”“主食，我們這有“五穀”的說法，也就是

稻麥黍粟豆（菽

），其實這只是一個泛稱，遠遠不止五種，但主要有這麼幾樣：北方人主要吃粟，也就是小米；關中某些地區的人能吃得上麥，也就是今天所說的小麥、大麥。淮河以南的人可以吃稻，也就是你要的大米。除此之外，還有菽和黍。菽是大豆，黍是黃米，但這兩種東西我們這兒的有錢人一般是不吃的，是窮人的主食。”

“我再給你講講上面這些食材怎麼烹飪。一般我們吃米飯時，要把飯上澆上

“菜羹”

，做成今天蓋澆飯的模樣，條件差的也要放些鹽啊、醬啊之類的。我們的主食還有餅，主要是蒸餅，用麥粉蒸的叫

餅

，用米粉蒸的叫

餌

，此外還有用糯米粉做的

餈粑

。“還有

“胡餅”

和“湯餅”，前者是放在爐子裡烤成的，類似於今天北方的燒餅；後者是麵條或者面片。另外，我們還有一種

“髓餅”

，是把動物的骨髓、蜂蜜和麵粉揉在一起，做成六七寸寬四五寸厚的餅，然後在爐子裡烤出來。”

“至於你最喜歡吃的肉類，我們通常有這幾種做法：

炙，也就是燒烤。

一般是用籤子串起來，擼串吃。”“

煮

，就是把肉放在釜等容器裡用水煮。”“

煎熬

，類似於煮，但煮要留有湯汁，煎要把汁水熬幹，有點像我們今天吃的？魚頭。”“

臘和脯

，這兩種都是乾肉的製作方法。區別在於，臘肉是將動物肢解之後，將生肉風乾。而脯是將肉切塊，用蔥姜醬料等醃製後煮熟，然後曬乾。”

“生食，叫做

“膾”

，一般用來做魚，類似今天的日本生魚片。”“

醢（hǎi）、菹（zū）、?（ǎo）

，前兩種是醃製的方法。醢是現將肉切碎，塗上調料，密封在罐子裡，百日之後可成。菹是將生肉放在低溫的地方防止腐爛的一種方法。？是將肉食埋藏起來等腐爛後食用的方法，所謂鮑魚之肆，就是用的這種方法。”“但是我得強調一下，我這裡沒有炒的東西，這是因為還沒有後來的液體植物油，也沒有鐵鍋，所以

做不了炒菜

。”

沒等店小二說完，突然聽見外面人聲鼎沸，眾人出去一看，原來是

張騫出使西域歸來

，他的馬車上載滿了來自西域的珍奇蔬菜和水果，有茄子、黃瓜、綠豆、甜瓜、西瓜、核桃、大蔥、大蒜、香菜、胡麻、葡萄、蠶豆等等，你趕忙上去買了一些。

回到飯肆內，你用這些新食材和現代烹調方法給大家做了一桌子美味，眾人品嚐之後都豎起了大拇指，尤其是那個店小二更是讚不絕口，他說道：“看小老弟的衣著如此怪異，莫不是食神下凡……”

正當你享受著眾人的吹捧，笑得合不攏嘴時，卻突然醒了過來，發現原來這只是一場夢而已。