美味不輸海邊大排檔的-【香辣炒花蛤】

每年暑假，最愛和家人去海邊游泳吃海鮮了，海邊餐館酒樓林立，最受遊客歡迎的是靠近港口海鮮批發市場附近的那些大排檔，一律鐵皮屋頂，圓形大桌，紅色的塑膠椅子搭配風格，空間十分開闊，吃著剛撈上岸的新鮮海鮮，吹著自然的海風，非常接地氣，這些大排檔生意比裝修豪華的酒樓還好，一撥又一撥客人接踵而來，偌大的餐廳經常是座無虛席，在這裡吃海鮮比市區便宜多了，而且品種齊全花樣多，姜蔥香辣爆花甲、海膽炒飯、蒜蓉烤生蠔、粉絲蒸扇貝、清蒸海蝦，椒鹽懶尿蝦、姜蔥炒花蟹這幾樣是每次必點的，食尚最愛的還是姜蔥香辣爆花甲，它不僅味道鮮美，價格又實惠，吃完後碟子面前堆起一座小山似的花甲空殼讓自己很有滿足感哈哈，關鍵是肥美鮮嫩的花甲肉吃多了也不覺得飽哦，偶爾吃到沒洗淨的花甲，令人十分掃興，也許是大排檔的生意太好了，顧不上仔細清理乾淨就趕著烹調，誰叫人家生意火爆呢？ 想吃的滿足過癮不掃興，還是自己在家做吧，而且賦予百分百的耐心處理，絕對乾淨沒有泥沙，以在大排檔吃的價錢自己選購食材，親自制作，花甲的分量可以多出好幾倍呢。只要你掌握幾個處理花甲的方法，做出鮮嫩香辣的姜蔥香辣花甲，並不難！

【食材】：花甲800克 生薑1塊 土芹菜2根 小蔥2根 小米椒 4個 青辣椒1個 鹽3克

油適量 醬油2湯匙 老乾媽豆豉1湯匙 雞粉少許 白糖少許 澱粉1湯匙 大蒜2個

做法及步驟：

1。備好食材：購買花甲時問商家要一點海水帶回來，放入盆中浸泡花甲，一般是早上泡中午煮。天氣太熱要將盆中花甲放進冰箱保鮮格，高溫下花甲會死，造成腐臭。冬天直接室溫下浸泡，假若沒有海水直接用自來水、加上一勺鹽浸泡1小時以上

2。香芹和小蔥分別洗淨切段，辣椒洗淨切絲，大蒜去皮拍碎、生薑去皮切絲

3。從冰箱取出花甲，這時花甲全部張開口，有個別沒張口的是死花甲，順便檢出丟棄，再反覆清洗三四遍，撈起瀝乾水

4。鍋裡燒開適量水，調入一勺鹽，將花甲倒入快速焯熟

5。撈起，再用自來水沖洗一遍，瀝乾

6。熱鍋，調入食用油燒開，下蒜蓉、薑絲爆香

7。放入香芹、辣椒翻炒

8。倒入小米椒

9。倒進花甲翻炒均勻

10。倒入老乾媽豆豉

11。調入醬油、雞粉、少許白糖

12。澱粉加水拌勻成水澱粉，倒進鍋中，撒下蔥段，快速翻炒均勻起鍋

食尚小貼士：花甲提前焯熟，炒制時間不可過長，倒入與配料拌勻後快速翻炒剷起。不能吃辣的朋友可以將辣椒減量，老乾媽換成XO海鮮醬都可以。最後一定不要忘了勾芡這個步驟，勾芡讓花甲肉鮮嫩可口，看起來色澤油量有食慾。