怎樣醃芥菜絲好吃呢?

醃製芥菜絲的芥菜頭是中國較為著名的蔬菜，中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。醃芥菜絲是冬天必備的小鹹菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法。

又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季節，它雖不值錢，但是每到這個季節，我都要多次買、多次做醃芥菜絲這道菜。

但是怎樣才能醃出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在醃製時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能醃出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想醃芥菜絲的你們快來學學吧。

——醃製芥菜絲的製作方法——

【所需食材】

芥菜疙瘩 十斤、鹽 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四兩、蒜泥 四兩、辣椒粉 三兩、味精 三兩

【製作步驟】

第一步：芥菜疙瘩洗淨，削去贓皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗乾淨，有根鬚的地方切掉。

第二步：切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。天熱就別泡了，容易壞。然後晾乾水分。

第三步：晾乾水後切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆。

第四步：將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行。

第五步：鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料。

第六步：所有調料，油，倒入芥菜絲拌勻。

第七步：密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。

【小貼士】

1、裝瓶放涼後置入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

2、一般醃兩小時後即可食用，醃十二小時以上味道更足。

3、以前人們沒講究，一缸子芥菜絲放上一年是很正常的事情。現在我們知道鹹菜醃久了會有亞硝酸鹽，所以鹹菜要少醃，勤醃，一缸鹹菜最好不要放超過一個月喲！

【結語】

芥菜本身就有一種辛辣的味道，經過調味料的烹飪，辛辣的味道反而沒那麼明顯了。嘗一口醃製好的芥菜絲，香辣可口，就著饅頭吃，下飯吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出醃好的芥菜絲，非常的下飯，而且很方便。

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