外面賣的脆皮童子雞原來是這樣做的！鮮香酥脆太解饞

油潑仔雞怎麼做好吃

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本期美食菜譜：脆皮童子雞

製作脆皮炸雞的關鍵主要有以下幾點，一是醃製，家庭中需要把收拾乾淨的童子雞加上各種調味料充分揉搓均勻，包括雞的腹腔也要塗抹上。二是風乾，需要把焯燙好的童子雞趁熱塗抹上麥芽糖汁（家庭中如沒有，也可用醬油替代，但成品的色澤不佳），置於通風處進行風乾，以保證成品脆香的特色。最後炸制時要邊炸邊舀油澆淋在童子雞上，尤其是翅膀和雞腿的內側要淋勻，否則色澤不一。

下面開始分享做法過程

口味：酥香脆嫩

原料淨童子雞1只，洋蔥50克。

調料蔥末、薑末、蒜末、沙姜粉、精鹽、雞粉、麥芽糖、奶香沙拉醬、雞醬、色拉油各適量。

營養提示

童子雞的營養價值很高，是深受人們喜愛的烹調食材。中醫認為有溫中益氣、補精添髓之功效，對虛老食少、產後缺乳、病後虛弱、營養不良等症均有一定的治療和保健效果。

準備工作

1鍋中加入少許清水和麥芽糖燒沸，過濾後倒在碗裡晾涼。

2洋蔥去根、去外皮，洗淨，瀝淨水分，剁成細粒。

3奶香沙拉醬、雞醬分盛在兩個小碟內，作為調味料。

童子雞的處理……

4童子雞去掉雞嗉子、雞內臟、雞尖，剁去雞爪，洗淨。

5放入容器內，加入蒜末、薑末、蔥末、洋蔥末調拌均勻。

6沙姜粉、精鹽、雞粉調勻，塗抹勻雞身內外，醃製2小時。

製作步驟

7醃好的童子雞放入沸水中快速焯燙片刻，撈出搌幹水分。

8表面塗抹上麥芽糖汁，置室外通風處晾1小時至外皮變幹。

9鍋中加油燒至四成熱，放入童子雞淋炸至熟並呈金紅色。

10撈出瀝油，剁成大塊，碼盤，帶奶香沙拉醬、雞醬上桌即可。