兩步做成拔絲山藥，廚房新手的拿手菜，上桌就被搶

拔絲山怎麼做拔絲山藥

拔絲山藥，以前在飯店裡吃的時候，總覺得這種菜是一個高階菜（後話：製作過程中確實發現是高階菜），用筷子夾一塊山藥，拉出長長的糖絲，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜，總感覺只有廚房裡的大廚才有可能做出來，後來無意間看菜譜，發現這種菜的做法簡直簡單到讓人意外，而且從清代就有人這麼做，清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到“拔絲山藥”說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。

看來這道菜從古至今的做法都是一樣的，只用糖跟山藥兩種主料就能做成，忍不住手癢，起鍋做了一份拔絲山藥，歡迎大家烹飪收藏。

拔絲山藥

烹飪時間：約15分鐘

準備食材：山藥一根，冰糖適量，植物油適量。

烹飪步驟：

1、首先將山藥洗乾淨，用去皮器颳去山藥皮，山藥去皮後粘液很多，特別滑，我建議帶上廚房手套去刮皮。

2、 把山藥切成滾刀塊，滾刀塊的切法可能有些新手不會，就是先是菜刀直立在食材，先斜著切一刀，然後讓這個斜切面朝上，從這開始迴圈：切—滾—切，一般來說切滾刀塊的時候會在切面一半的地方下刀。還看不懂的話網上有教程的。注意滾刀塊不要切的太大了，太大不容易熟，這個拔絲山藥不是燉的。

3、然後將切好的山藥放入涼水中浸泡大概20分鐘，撈出將水吸乾備用。

4、鍋底刷上少許花生油 。然後將瀝乾水分的山藥，倒入鍋中，中火慢慢煎至山藥塊微黃。其實我知道飯店裡面都是用油炸的，但家庭裡面煎熟了就可以，而且比較健康。撈出備用

5、鍋內刷少許油，然後放入大量冰糖，開始炒糖色，冰糖可以提前壓碎，這樣炒的時候會比較快。用勺子不停的攪拌，冰糖完全融化變成淺紅色又粘稠的時候，迅速倒入山藥進行翻炒，注意動作一定要快。

6、山藥全部沾滿糖的時候，關火，繼續攪動，裝盤出鍋，裝盤子的時候，要在盤子底下刷一層油，不然會粘到盤子上弄不下來。

7、上桌時帶上一碗涼水，因為剛拉絲的糖稀，非常的燙沒法吃，蘸過涼水以後，就變得脆硬了。

市井三浪說：

這道菜做的一波三折，本以為憑藉自己的一點點廚藝，搞定這盤簡單的拔絲山藥那是分分鐘的事情，誰知道這盤菜真的不簡單！第一次做先把山藥煎糊了！又換了一次山藥，因為中間要求烹飪速度很快，手忙腳亂還把手燙了一個大泡，第二次做的時候也許是熬糖的時候油放多了，拔絲的效果非常不理想，跟飯店裡的差遠了，不過還是被兒子都吃掉了，也算比較欣慰。有那位同學擅長做拔絲菜的，希望能在評論區評論一下，讓三浪我也學習一下拔絲菜的技巧。