溫水或涼水和麵都不對，試試我烙餅的特殊方法，鬆軟酥香，放一天都不會硬

家常烙餅怎麼和麵

導讀：溫水或涼水和麵都不對，試試我烙餅的特殊方法，鬆軟酥香，放一天都不會硬

看上去很簡單的烙餅，上一次被我烙得又乾又硬，一點不鬆軟。昨天請教在五星級酒店做麵點師的姐姐，親自給我示範了一回，才知道上次我用溫水和麵是不對的，那也是餅烙得不好的主要原因。今天看到自己新學的烙餅，鬆軟酥香，顏色金黃，特別有食慾，自己都服了！

烙餅得知道怎麼和麵，和麵無非就是燙麵，發麵，半發麵，死麵，半燙麵這幾種。每一種和麵方式都有不同的用法，看你需要做什麼樣的麵食。

燙麵就是開水和麵，一邊加水一邊攪拌的方式，等到面絮稍涼後揉成麵糰，再做成各種麵食。燙麵做出來的麵食通常比較鬆軟，如鍋貼、生煎包等。

發麵傳統做法就是用老肥、食用鹼使麵粉漲發，麵糰裡面充滿了氣孔，達到麵食蓬鬆宣軟的效果。現在多用酵母，不需要兌入食用鹼，隨用隨發，比較省事。發麵做包子，烙發麵餅都可以，發麵餅做好後，宣軟多層，口感香甜，適合老年人食用。

死麵就是直接用清水和麵，不需要新增酵母或小蘇打，麵糰鬆弛均勻就可以使用的一種方法，比如包餃子、煎餃、烙韭菜盒子用面，多用此方法，面香筋道。

今天分享的烙餅方法就是半燙麵，就是一部分用開水和麵，一部分用涼水和麵，然後把兩種面絮揉成一個麵糰的方法就是半燙麵，今天製作的是家常餅。

家常餅特點：餅香暄軟、久放不硬、酥香可口

家常餅—》半燙麵做法—》外酥脆內暄軟、放久不硬、簡單易學

需要食材：麵粉500克、清水250克

製作過程：

1、燒適量開水，略涼後約90度左右，將三分之一面粉燙成面絮，邊燙邊用筷子攪拌。

2、將剩餘麵粉用清水和成面絮。

3、把兩種面絮混合到一起，揉成光滑的麵糰。

4、蓋上屜布，鬆弛40分鐘左右。

5、將麵糰分成均勻的等份，撒少許薄面。

6、取一份面坯擀成大張的麵餅。

7、在麵餅上抹上少許色拉油和十三香，塗抹均勻。此方法屬於比較傳統的塗抹方式，即將麵餅一側摺疊，將油塗勻。喜歡蔥花餅的朋友這會可撒入少許蔥花。

從兩頭往中間摺疊，塗抹均勻，然後展開面餅。

8、將麵餅一反一正摺疊起來，具體形狀如下圖。

9、從一頭橫向捲起，捲成筒狀，直至全部捲成餅花，再鬆弛五分鐘左右。

10、將餅花按成餅狀，撒薄面，擀成薄厚均勻的圓形麵餅。

11、電餅鐺預熱200度，沒有度數加熱至自動跳閘。在電餅鐺上涮少許油，放入麵餅，在上面刷一層油。蓋好蓋子燜兩分鐘左右。

12、將餅翻個，再刷一層油，蓋好蓋子燜兩分鐘左右，再翻個，烙一分鐘左右。

13、家常餅就烙好了，用鏟子將餅鬆弛一下，讓餅鬆軟起層。

14、將餅放在案板上切成三角形裝盤即可。

原創出品圖

製作家常餅的小貼士

一、水溫控制在80度左右，燒開後稍微晾涼一下即可，直接把水加入到麵粉裡，邊加邊用筷子攪成面絮。燙麵與涼水和麵的比例為1：3，即三分之一是燙麵，三分之二是正常和麵即可，溫度不燙手時就可以把兩種面絮和到一起。

二、麵糰鬆弛的時間在40/60分鐘，根據室溫決定，冬天需要一個小時，看麵糰暄軟就好了。麵糰鬆弛好了以後不需要使勁揣揉，不需要起筋性，輕輕揉幾下就可以做餅花了。

三、麵糰擀成薄厚均勻的麵餅，在上面塗抹一層薄薄的油，撒少許十三香，注意在案板上撒一層薄面，避免粘連案板。塗抹少量色拉油可以保證有層次感，十三香為了增加香味，如果在上面撒上小蔥花做成餅花就成了蔥花餅。

四、做餅花時先把麵餅擀勻正反手法疊起來，然後從一頭開始捲起，捲成一個花捲形狀，然後將一側面皮抻開包起一頭做餅底，這樣烙出來的餅才鬆軟多層。

五、電餅鐺的溫度要達到200度，我這個電餅鐺沒有溫度表所以開到最大功率自動跳閘，鍋底放少許油熱鍋，餅下鍋後立即在上面刷一層油。

六、餅烙三分鐘左右，翻個再烙另一面，烙至金黃色時再翻個，再烙兩三分鐘就可以了。用鏟子將烙熟的餅揉搓一下，讓餅鬆軟一下，層次更明顯。

特別標註：所用麵粉為顆粒粉。

感謝閱讀，今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討烙餅的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支援！【原創】