這道魚，入口糯軟潤滑，開胃下飯，做法簡單，上桌大家搶著吃！

抓炒魚片用什麼魚

天氣漸漸變涼了，前天我從菜市場買回兩條草魚放入了冰箱，怎麼說也有兩天。前天，老婆的在幫忙收拾家的時候，在清理冰箱的時候，把這兩條魚給翻騰了出來，說草魚不能在冰箱放置太久，這樣放就馬上不新鮮了。

我聽了以後說，那你今天晚上就把草魚做了吧！老婆聽了後，瞥了我一眼說。做了也不給你吃~！

老婆是山東人，大家都知道魯菜也是八大菜系之一。所以我必須犒勞好人家，才有口福。又是泡茶又是倒水，哄好人家！

話說魯菜特色菜最起碼也有三十多種，老婆今天為我做的是她拿手的“抓炒魚片”，手藝堪稱一絕，每年的年夜飯都是人家親自掌勺。於是晚上就為我做了這道“抓炒魚片”，其特點在於色澤紅亮、外焦裡嫩、酸甜適口、老少咸宜。一頓飯下來，這道菜一家人吃的不亦樂乎，盤淨碗光！

【原料】草魚750克、雞蛋黃3支、蔥10克、姜15克、蒜15克、黃酒20克、醬油15克、醋10克、鹽3克、澱粉50克、白糖25克、上湯100克、芝麻油5克

【製作步驟】

1、草魚去骨後將魚肉洗淨，切成魚片後用鹽、黃酒醃漬入味備用。

去骨

切片

2、雞蛋黃放入碗內與溼澱粉攪拌均勻，調成蛋黃糊，放入魚片抓勻備用。

醃製

3、再取一碗，放入醬油、醋、清湯、鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁備用。

蔥薑蒜

4、鍋內做油，燒至7成熱時，將魚片下入油內炸至金黃色時撈出控油備用。

炸制

控油

5、鍋內留底油，燒至7成熱時入蔥、薑末、蒜片、爆出香味，加入黃酒、放入魚條，迅速倒入調好的芡汁，急速翻炒均勻後淋麻油裝盤即可食用。

勾芡

上盤

香甜可口的抓炒魚片就這樣做好了，為了這道菜，我是百般討好，看來，有一個會做菜的老婆是多麼幸福的事，看來還是要好好對待老婆，不然是要斷了口糧啊！如果你也喜歡這道菜，歡迎留言和交流您的魚的做法，分享給大家！

【小提示】】

1、道菜的製作上鹽糖比例比較講究，可具體根據個人增減；

2、“快”是口感的保證，不能太久，鮮嫩，不能太老！

【題外】何為抓炒？

抓炒”是清宮御膳房首創的烹調方法。慈禧太后用膳時總是吃一、看二、眼觀三，一日三餐每桌每菜各不相同。一日御廚師用鮮活魚片烹製一菜，慈禧太后覺得味道不錯，問叫什麼菜，答曰：“抓炒魚片”。