燉鯽魚湯，用了料酒很難喝！教您正確做法，魚湯濃白無腥味

清湯魚怎麼做好吃

導語：燉鯽魚湯，用了料酒很難喝！教您正確做法，魚湯濃白無腥味

天氣越來越熱了，很多人都只願意吃一些清涼的食物，不願再去吃熱氣騰騰的食物，尤其燉湯一類的少有接觸，其實這樣做很不好，如果經常吃冷盤、涼麵這類食物對身體有一定的傷害，而且營養也不夠全面，所以夏天裡還是要常喝湯，補充水分補充營養，推薦大家常做魚湯，能滋補又不油膩，常喝對身體有益。

一般燉魚湯，最適合用鯽魚燉，湯汁濃白，味道鮮美。不過很多人不會燉鯽魚湯，燉好之後腥味很大，簡直沒辦法喝，而好喝的魚湯是不能有腥味的，那要怎麼做才能做出鮮美的魚湯呢？

想要魚湯鮮美，我們要做的是懂得去腥，只有腥味去掉了，湯汁自然會鮮美。對於去腥，有些朋友會用料酒，但魚湯燉好後並不好喝，不僅腥味沒去掉，還有一股怪味。

燉鯽魚湯不能用料酒，用了料酒很難喝！那麼究竟怎麼去腥？其實做法並不複雜，只要注意一些小細節就可以了。

教您正確做法，魚湯濃白無腥味，下面我來給大家分享一下燉魚湯的做法，按照這個方法去做，魚湯特別好喝，不怕有腥味，喝了一次還想喝第二次，快來看看吧。

燉鯽魚湯的做法步驟：

首先要購買活蹦亂跳的新鮮鯽魚，在水裡遊動得很快，鱗片完整的，買了之後讓老闆幫忙殺一下，帶回家立即烹飪，不要耽擱太久時間，如果買了冷藏或者冷凍，那就不建議用來燉湯了，失去了鮮美度，也不能提前用鹽醃製，醃製後的魚肉也會失去鮮美，肉質還會發硬。

鯽魚帶回家後，再仔細刮一下鱗片，一般都有遺漏，再將表面刮幾下去掉粘液，還在肚子裡處理乾淨，去掉內臟殘留，去掉黑膜，去掉血水，貼骨血要仔細處理，提到的這幾個地方都要弄乾淨，只有把鯽魚本身處理乾淨了，才不會有腥味。

鯽魚處理好後，不要用鹽和料酒，這一點總有人做錯。而是要用蔥姜水醃製五分鐘，去腥效果很好，醃製之後，再放水龍頭下衝洗乾淨。

然後取幾張廚房紙巾，把鯽魚上的水分擦掉，有水的話煎魚會粘鍋也會炸鍋，而鯽魚保持乾燥，煎魚變得輕鬆很多。

裡裡外外弄好後，給鯽魚表面劃幾刀。炒鍋洗淨燒乾，大火燒到冒煙狀態，再倒入食用油晃動潤鍋，油燒熱後倒出，倒進涼油。

油溫有五成熱時，調成小火，將鯽魚放進鍋中，等待幾分鐘，正在煎的這一面金黃且定型，再翻到另一面煎，煎的過程中可以移動鍋面，讓魚身均勻受熱，還有煎的時候不要去動魚，只有煎好了再去翻面，容易煎出一個完整的鯽魚。

煎好後給鍋內加熱水加少許生薑片，調至大火燉鯽魚，中途不要調火，一直大火。

燉煮十幾分鍾，魚湯就變得很濃白了， 這時加適量食鹽、白胡椒粉調味，再燉兩三分鐘關火，撒點蔥花點綴增香。

鯽魚湯做好了，白白的湯汁看著就很有食慾，好喝不油膩，一點腥味也沒有，好鮮。

燉鯽魚湯，記住幾個要點：

第一點，不管是醃製鯽魚，還是燉鯽魚湯，都不能用料酒，用了會影響湯汁的鮮美度，讓魚湯變得很難喝。

第二點，放鹽的時間不能太早，不能在醃製時放鹽，不能在燉湯時放鹽，而是要在湯燉好後再放鹽，這樣才能做出濃白鮮美的湯汁。

第三點，想要鯽魚湯不腥，做好兩點，一點是鯽魚必須是新鮮的，還要必須處理乾淨，二點是鯽魚不能直接下鍋燉，要煎好再燉，這兩點做好，鯽魚不腥，魚湯不腥。

第四點，鯽魚湯要用開水燉，並且要保持大火燉湯，這樣就能做出濃白的效果。

燉鯽魚湯的做法你都學會了嗎？掌握以上幾點，便能成功做好鯽魚湯，不妨試試？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。