銀杏果、銀杏葉，如何正確食用

白果心可以泡水嗎

銀杏，是世界上最古老的植物之一，而其葉、其果更有著獨特的藥用價值。許多銀杏製劑的中成藥被廣泛用於心腦血管疾病的防治中，取得較好的療效。

滋補聖品——銀杏果

銀杏果俗稱白果，是銀杏科、銀杏屬落葉喬木銀杏的成熟果實。

銀杏果的性味、功效

中醫認為，白果歸經於肺、腎經，性味甘、苦，平，澀，有毒。

肺為華蓋，處於人體各臟器的最上部。“益肺氣，定喘嗽……去痰濁。”李時珍在《本草綱目》中對白果收、補肺氣的作用作了具體描述。不僅如此，肺外主皮毛，白果外塗亦有除皸裂、治疥癬等藥用。

腎主藏精，是人體先天之本。白果之於腎，同樣起著封藏補益、收澀去濁的作用，可用治帶下白濁，遺尿尿頻等症。

銀杏果不能降脂、護心

作為秋冬滋補聖品，銀杏果內可補益肺腎、降痰定喘、澀精去濁，外可潤膚防毒，其非凡功用可見一斑。同時，這也為大家打破了一個誤區：儘管市面上有諸多銀杏製劑中成藥，用於治療心腦血管疾病，但由於不同的藥用部位，銀杏果的功效主要體現在對肺、腎的收斂與補益上，並不具有降脂、護心等作用。

銀杏果不可多食

銀杏果雖好，多食則會中毒傷身，甚則喪命。這是由於銀杏果中含有白果酸、氫化白果酸、白果醇等白果毒素。生食、過量食用銀杏果，輕則會導致頭痛頭暈、噁心嘔吐，嚴重者甚至會抽搐、昏迷、死亡。

如何正確食用銀杏果，發揮真正療效呢？

首先，銀杏果切忌生食，生果毒性程度高。

其次，對於自行購買的帶殼白果，其有毒成分主要在果仁外包被的紅色果皮中。因此，食用前需去皮處理，同時以高溫充分的加熱來滅活毒性，這也是必不可少的。

每次的食用量成人每天應不超過10顆，兒童則宜更少。

最後，市場上可購買到的真空包裝銀杏果，是經過去殼去皮、蒸煮加工過的成品，其毒性成分大大降低，經過烹煮後可放心食用，但每次食用量仍不宜過大，可參照前法自行加工銀杏果的用量。

白果時令菜餚推薦

白果牛肉湯

食材

煲湯材料：白果20克，百合50克，紅棗8個，牛肉300克

輔料：薑片10克、精鹽

做法

1、白果洗淨去殼，浸泡去外衣洗淨待用；

2、百合洗淨待用；

3、紅棗洗淨，去核待用；

4、牛肉洗淨切為小塊後，冷水下鍋煮沸後撈出待用；

5、將所有食材放入砂鍋，加清水沒過食材，煮沸後改小火慢燉1小時，出鍋時加鹽調味即可。

西芹白果炒蝦仁

食材

炒菜材料：草蝦10只，西芹1棵，白果10顆，胡蘿蔔半根

輔料：食鹽，生粉，料酒，糖，胡椒粉

做法

1、蝦洗淨去殼去蝦線，用生粉、料酒、鹽和胡椒粉醃製30分鐘；

2、西芹洗淨摘掉葉子，切成菱形段。胡蘿蔔洗淨，改刀成菱形段。白果去芯，洗淨備用；

3、鍋中加入食用油，油溫6成熱時，緩緩倒入蝦仁滑炒；

4、依次加入胡蘿蔔、西芹段，翻炒一會再加入白果，最後撒少許食鹽即可裝盤。

是藥非藥——銀杏葉

銀杏葉作為藥材收錄在《中國藥典》2015版，主要成分是黃酮醇苷和萜類內酯。

銀杏葉的藥用效果

其藥用功效是活血化瘀、通絡止痛、斂肺平喘、化濁降脂。可治療瘀血阻絡，胸痺心痛，中風偏癱，肺虛咳喘，高脂血症等心腦血管、呼吸系統疾患。

銀杏葉有降脂、護心效果

從銀杏葉的藥用成分而言，銀杏葉確有降脂、護心的作用。但這裡需要指出的是，與其他藥材不同的，銀杏葉並不作為中藥飲片使用，而是透過提取加工成中成藥應用於臨床。

這是由銀杏葉有效成分與有毒成分不同的水溶性質所決定的。銀杏葉中含有的毒性成分銀杏酸的水溶性高，而有效成分黃酮類、內酯類水溶性差，常規的中藥飲片煎煮方法不僅不能使銀杏葉的有效成分得以發揮，而毒性物質則會溶解入煎劑中。

因此，必須經過特殊技術工藝提取、製成的銀杏葉中成藥方能使用。

如目前在臨床上廣泛使用的銀杏葉膠囊、銀杏酮酯滴丸等，有著防治心腦血管疾病的作用，而銀杏葉作為藥材本身則絕跡於中藥飲片的行列。

銀杏葉泡茶：有害無利

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銀杏葉雖可防治心腦血管疾病，但正確的服用方法是關鍵，需在專業醫師的指導下根據自身的體質、疾病情況，選擇適宜的藥物及保養方式，才可起到未病先防、既病防變的作用。諸如銀杏葉泡水等錯誤的服用方法是有害無利、不被建議的，務需慎之戒之。

本文作者為上海中醫藥大學附屬龍華醫院心病科主任醫師沈琳、醫師喬思雨