長汀豆腐乾：汀州八幹之首，歷史悠久，風味獨特，令人回味無窮

福建長汀豆腐乾有幾種口味

長汀豆腐乾

長汀豆腐乾是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系。始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民的家常美餚。長汀豆腐的製法與其他地區不同，採用酸漿（酸的豆腐水）作媒介。製作時適當控制火候，用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。

材料：大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。

製作方法：

①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再透過水浸、磨漿、開水衝漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。

長汀豆腐乾（5張）

②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景幹後抹上梔子水染成黃色。

③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。