好吃的糖醋排骨，該用陳醋，米醋，還是白醋？也許你真的沒搞明白

糖醋豬手用什麼醋好

糖醋排骨是一道開胃好吃的家常菜，其酸甜可口的味道，深受大眾喜愛。糖醋排骨為什麼這麼受歡迎，皆是其關鍵的2種調料：糖與醋。糖吃多了容易膩口，用醋中的酸來調節一下會起到很好的解膩作用。而醋吃多容易發酸，這時加入糖來中和一下，反倒更加可口了。想要烹飪出一道色香味美的糖醋排骨，這關鍵在於糖與醋的比例掌握。

糖醋排骨起源於我們浙江，是 “浙菜” 最具代表性之一。中國的各種菜系中共有一種口味——糖醋。因其酸酸甜甜，開胃解膩，深受大家喜歡，而廣為流傳於各地。

糖醋排骨

“糖醋”中的醋，其特有的清香會給排骨帶來別樣的風味，而市面上，醋的種類繁多，比較常見的有米醋、陳醋、白醋等等，五花八門，大部分人都不清楚各類醋的用法和區別，往往用錯了地方，就會影響到菜餚的風味。原來選醋也頗為講究，下面給大家介紹下。

米醋：

主要由大米、高粱等糧食釀製而成，含有豐富的氨基酸和維生素，是眾多醋中營養價值較高的一種。米醋又分南北兩地，像我們南方米醋大多酸中帶甜，適合製作糖醋里脊、西湖醋魚、鹽泡菜等酸甜口味的菜餚和醃泡菜。而北方的米醋酸味更濃，更適合烹調酸湯魚等重酸美食。

陳醋：

顧名思義就是“陳年老醋”，其主要用高粱發酵而成，發酵好後至少要存放1年，因發酵時間長，較米醋而言，香氣更加濃郁，顏色更深，酸味厚重，且後勁綿長，多用於食材上色或突出酸味的菜餚，比如糖醋排骨、紅燒肉、酸辣湯，也適合調製蘸醬解膩增味。

白醋：

其製作工藝較為簡單，原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化成糖，再經酵母使其發酵成酒精，最後在醋酸菌的作用下生成醋酸。由於白醋為酒精發酵而成，其主要成分為醋酸和水，故色澤透明，氣味微酸，酸味單薄，多用於涼拌菜和西式烹飪。除此之外，也可用來洗臉泡腳、家用清潔。

糖醋排骨首選

陳醋

烹調，其醋香濃郁，持久入味，亦能為菜品更好的上色，

次推米醋

。儘量

不選用白醋

，因其香氣不夠濃郁，醋味單一，不太適合糖醋做法。說完選醋，下面跟大家分享下

糖醋排骨的製作要點。

①糖醋比例：

糖醋排骨的味道主要來自糖醋汁的調配，但很多人不清楚用量，今天告訴大家一個好記又美味的黃金比例【1：2：3：4 = 料酒：醬油：醋：糖】，記住“1234”這口訣：1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖，烹飪出的糖醋排骨，酸甜適中，色香味美。

②食材選擇：

排骨主要有3種：

肋排、小排、大排

。

肋排

是排骨中最好的，價格也最貴，骨肉均勻包裹在排骨上，肉層薄瘦，口感較嫩，骨頭較粗，適合烤、蒸、炸、紅燒。

小排

肉質較厚，並帶有軟骨，剁成小塊，適合蒸、炸、烤。

大排

又叫肉排，肉片較大，瘦肉較多，片肉適合油炸肉排，剩下骨頭用於煲湯，也適合滷、燉。

而糖醋排骨一般選用肋排和小排。

③冷水焯肉：

冷水入鍋，下入排骨，放入適量薑片、料酒一同焯水，可將排骨內的血水去除，減少腥味，這樣煮後的排骨肉質不會收縮而變硬。

④炒糖色：

務必要小火，熱鍋冷油，加入白糖不停攪拌，讓其慢慢融化，從大泡變小泡，小泡炒至消失，顏色由白變成紅棕時，再加入排骨翻炒。炒糖色火候很重要，不能太大，不然炒制過頭容易發苦。

不凡實操

第一步：準備食材

主料：排骨500g

輔料：生薑、白芝麻（均適量）

調料：料酒45g，醬油30g，陳醋45g，白糖60g

第二步：食材處理

1。排骨剁小塊，生薑切片。

2。剁好的排骨，用水清洗乾淨。鍋中入冷水，放入排骨，加入料酒30g、薑片，大火煮開，濾掉浮沫，繼續煮5分鐘，撈出瀝乾，備用。

排骨焯水

第三步：開始烹飪

1。起鍋開火，冒煙後，倒入少許食用油滑鍋，再放入排骨，轉中小火煸炒，炒至兩面焦黃，出鍋備用。

煸炒排骨

2。熱鍋冷油，加入白糖60g，轉小火熬製，用鏟不停攪拌，直至變成紅棕色，倒入排骨翻炒均勻，再加入料酒15g、醬油30g、陳醋45g，繼續翻炒。

炒至糖色，加入排骨

3。加入適量開水沒過排骨，轉中小火，加蓋燜煮30分鐘。

加入開水，中小火燜煮

4。再轉大火翻炒，直至收汁，讓湯汁裹滿排骨，出鍋裝盤，然後撒上適量白芝麻即可。

大火收汁

【糖醋排骨】不凡答疑

問：為什麼糖醋排骨做好後，顏色很黑，味道發苦？

糖醋排骨這色澤好不好看，關鍵就在這糖色上，炒糖色時一定要用小火熬製。只要掌握好火候，慢慢化糖，不炒制過頭，就可以避免顏色過深與發苦的問題。

糖醋排骨

【糖醋排骨】技術總結

1。儘量選用陳醋，會使整道菜香氣濃郁，醋味持久，層次更加豐富。

2。燜煮排骨時，要新增開水，能縮短烹調時間，讓排骨加速入味。

3。排骨要選用肋排或小排，口感更佳，肉質更加嫩滑。

不凡結語

糖醋排骨以其獨特的口味，深受大眾喜愛，只要掌握好“1234”這口訣，人人都可以做出酸甜可口的糖醋味，而選用陳醋，會使整道菜餚更具色香。當然，這糖醋汁的配比並不是絕對，可根據自己的喜好，適當調整糖與醋的用量。

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