美食推薦：坑烤大豐收、碳烤銀鱈魚、紫菜小方塊製作方法

請問銀鱈魚怎麼做

坑烤大豐收

食材預處理：

1、雞蛋、鵝蛋各5個清洗乾淨後用錫紙包裹緊實，避免烤制過程中炸裂。

2、土豆10個洗淨去皮，放入清水浸泡5分鐘後撈出控幹。

3、地瓜、玉米洗淨，控幹待用。

4、取羊腿1條（約2千克）、羊排一扇（約2千克）置於流水下衝泡25分鐘初步祛除腥羶味，撈出控幹，在羊腿兩側間隔2釐米打上一字刀深至骨頭便於入味；羊排沿肋骨間隙劃破外層肉皮深至內層羊肉。

5、盆內放入紫皮洋蔥絲500克、香蔥段 300克、白皮洋蔥絲250克、芹菜葉250克、薑片150克、雞粉80克、食鹽75克、自制香料碎30克，倒入純淨水7。5千克攪勻，將羊腿和羊排放入，充分浸泡1。5小時入味。

烤制流程：

爐膛內放入松果木點燃，待明火熄滅，木頭完全焦化為炭，此時爐內溫度高達350℃~380℃，用磚將爐眼堵住，並以細沙封住孔隙，然後在爐底放入一個支架，避免烤品接觸炭火導致焦煳，將處理好的鵝蛋、雞蛋、土豆、地瓜、玉米擺入鐵絲筐，放在支架上，爐口擺鋼筋十字架作為“懸樑”，將羊腿和羊排用鉤子吊掛於其上，加蓋後同樣用細沙將蓋沿的空隙封住，防止爐溫散失過快，燜烤45分鐘後將沙子去掉，開啟爐蓋，依次將食材取出裝盤，羊腿和羊排上桌時需帶洋蔥和蒜蓉辣醬各一碟佐餐，“大豐收”內還需擺入蒸茄條、生洋蔥片、黃豆醬、蒸雞蛋羹。

自制香料碎：

取桂皮300克、白芷300克、小茴香200克、香葉150克、草果150克、羅漢果100克混合均勻後打成二粗碎即可。

碳烤銀鱈魚

原料：銀鱈魚塊300克，香茅草、辣椒籽、豆豉、青紅椒米、洋蔥粒、炸蒜茸各少許。

調料：蔬菜汁、鹽、味精各適量。

做法：

1、把銀鱈魚切成厚片，加鹽、蔬菜汁和香茅草醃漬入味後，再放進果木烤爐，烤至外表金黃時取出待用；

2、把辣椒籽和豆豉分別放熱鍋裡，炒香了再放一起，打成碎末待用；

3、淨鍋放少許油燒熱，投入青紅椒粒、洋蔥粒、炸蒜末和“2”先炒香，其間加鹽和味精調好底味，出鍋舀在烤好的銀鱈魚上面，稍加點綴便好。

紫菜小方塊

特色：

此菜成本低，菜式時尚，鮮味足。

原料：熟土豆泥100克，紫菜2張，蝦仁粒50克，芹菜粒10克。

調料：

鹽6克，雞粉4克，胡椒粉3克，色拉油1千克（約耗50克），橙汁40克。

製作：

1、將土豆泥、蝦仁粒、芹菜粒加調味料拌勻備用。

2、把調好的土豆餡抹在紫菜上高約1釐米，然後將另一張紫菜蓋貼上，隨後改刀成小方塊。

3、鍋上火加色拉油燒至五六成熱時，投入紫菜塊，炸至表皮酥脆，搭配橙汁上桌即可。

評論：

此菜成本低廉，但是手法非常特別，適合各檔次酒樓製作，也可以將這道菜定位為特別的小吃，口感外酥內嫩、軟糯。土豆泥的製作要細緻，裡面一定要無顆粒，否則會影響其口感。最好選用新鮮的土豆，土豆泥裡面的餡料可以把蝦泥換為臘肉細粒，風味更加獨特。在炸制時要控制好油溫，以表面酥脆，顏色金黃為標準，即可濾幹油分裝盤。