來開封，不能錯過的三種美食，回味傳統經典美食文化

桶子雞為什麼叫桶子雞

開封是一座歷史悠久的城市，多年以來孕育著有特色的美食文化，經過多年的傳承形成了美味的風景線，如果你有機會來到開封，一定要品嚐幾種美食，下面小編就跟你說第1種美食。

經典名吃炒涼粉

經典名吃炒涼粉，執香鮮嫩味道好，夏天的好去處，來到開封的朋友們，不能錯過的就是第一道美食炒涼粉，炒涼粉的最好調料就是豆什，涼粉的最好伴侶也是豆什，開封最有名的炒涼粉就在鼓樓旁邊，炒涼粉的攤主已經幹了30年左右了，那為什麼她家得涼粉最出名的呢？那就是炒的好，料也好，做涼粉的時候，材料是紅薯澱粉熬製的涼粉，再把涼粉切成滾刀塊，放入平底鍋裡慢慢的翻炒，看著顫巍巍的涼粉在鍋裡翻動，心裡就美滋滋的，炒一會以後澆上油，豆什兒，大蔥和蒜瓣再爆炒。

當每一塊涼粉都沾上調料後，蓋上鍋蓋稍等片刻，又香又焦得涼粉炒好了。涼粉剷出來的時候鍋底裡就有一層薄薄的黃黃的焦餅，當地人們稱作焦疙瘩，它融合了各種調料的香味，有經驗的老師課都會要求多放些焦疙瘩，資深炒涼粉愛好者會把炒涼粉放入當地的大燒餅裡，夾起來吃又香又鹹令人回味無窮。

開封桶子雞

開封桶子雞看著就很美味，香酥嫩滑，味道鮮美，營養豐富，有很多朋友都喜歡吃開封的桶子雞，為什麼叫桶子雞呢？桶子雞必須是柴雞，飼養一年以上的柴雞。雞的肚子裡能灌了很多水那個雞肚子裡的水是不能漏下的，所以就叫桶子雞，但是做桶子雞的時候，肚子裡面是什麼調料都不裝的，是直接老湯熬製的。

火候的掌握

燉煮桶子雞的湯不能沸騰，不能冒氣泡，每個鍋裡面大概放100只雞左右，再放入花椒桂皮等等調料加入蔥和姜再撒些鹽，上面還要用特製溫火，煮一個半小時就能出鍋了，桶子雞和燒雞火候不一樣，燒雞大火將它煮熟就可以了，桶子雞的火候是不能大也不能小，火小了雞子不熟，火候大了這個雞開口崩了，油出的多，整個雞子的外觀就不好看。如果火候正好那煮出的這整個雞都挺好看的，挺豐滿的，吃到嘴裡口感非常好，放在口裡嚼起來，嘎吱嘎吱的聲音桶子雞的肉很脆，這就是桶子雞神奇的地方。

黃燜野生魚

黃燜魚是特別地道的一種美食，歷史上都有記載，東京夢華錄上也有記錄，張擇瑞的清明上河圖上都能找到賣黃燜魚的身影。距離現在都有上千年了，傳到現在確實不容易，做黃燜魚這種美食首先是選材，選活魚，選鮮魚，再有就是一種最好的魚叫爬地虎。這樣的魚天生就長得比較小，是最適合做黃燜魚的優先上乘的材料。

清洗黃燜魚

採購回來的黃燜魚首先把肚子裡的腸子卜浪穀子，你必須把這東西給它擠到肚臍外，然後

再淘一下這個魚，這樣做這個魚吃著才不苦，這些傳統的製作的程式一樣都不能少。還有傳統經典的黃燜茄子，黃燜魚籽都非常好吃。黃燜魚湯喝著比較正宗地道，再配上一個饃饃更完美這些傳統的小吃在過去都是沿街叫賣的，就一個大框裡面放瓦盆，瓦罐，喝酒的小黑碗裡面裝的都是魚湯，然後走街串巷吆喝，這就是比較傳統的銷售魚湯的賣法。在現在這個比較發達的社會里，賣魚湯已經可以在街上租個門面賣了，而且生意超好超好的。

現在我們的生活水平提高了，對美食的質量要求也越來越嚴格了，所以現在做出來的黃燜魚更有味道了。做黃燜魚湯的小魚兒都是野生的，做出來的湯才能湯鮮味美，因為這魚沒有人養這東西都是河溝裡自然生長的，天生就長得比較精巧嬌小。選魚時要一竿子插到底，就是自己親自去選好魚回來，還要親自拾到親自下手，然後再把魚淘乾淨，還要自己親手把魚湯燜好，從頭到尾都是自己一手製作的，這樣你在賣魚湯的時候心裡非常有底氣。

黃燜魚湯的製作

首先將清洗完的小野生的魚，先放鹽，料酒，十三香，胡椒粉，等均勻醃製20分鐘之後，放入一點麵粉，目的是把魚裡面的水分吸出來一些，油溫五成熱的時候，放入小魚炸至金黃撈出，再用熬好的骨湯燉煮，加入花椒，八角，麻椒，辣椒，鹽，熬製30分鐘，一道香味撲鼻的黃燜魚就大功告成，最後吃的時候放一點香菜提味，這就是開封正宗的黃燜魚，魚湯嘗上一口非常的鮮美。這種香味是一般飼養的魚沒有的，魚拾到的乾淨了，吃的時候就沒有腥味和苦味，黃燜魚魚骨頭，魚肉都可以吃不用吐刺。

朋友們怎麼樣？開封的美食令你嚮往吧，這些美食你一定要帶著自己的家人和孩子或者朋友一道品嚐。到開封不僅能吃得痛快，而且玩的更開心，這裡有很多名勝古蹟，讓你有意想不到的收穫，孩子們也快放假了，趁著夏天還不是太熱的時候，趕快旅行去吧。