毛尖桶子雞是開封名菜，皮脆透亮嫩肉中帶有淡淡的茶香

桶子雞為什麼叫桶子雞

毛尖桶子雞

桶子雞是開封名菜，我將其進行改良，加入信陽毛尖豐富其口味，成菜皮脆透亮，嫩肉中帶有淡淡的茶香，是本地和外地食客都很喜愛的一道冷盤。初加工1，將母雞1只（約重1。5千克）宰殺制淨，用花椒鹽將雞揉搓均勻至入味，醃製3小時，入鍋焯水，撈出沖涼5分鐘，重複兩次，使雞皮收緊。2，將毛尖茶葉放入溫水泡2分鐘，取出瀝乾，入五成熱油中炸酥。

熟處理 湯鍋加水（能沒過雞即可），加入八角、花椒各15克，大蔥、大姜各22克，鹽20克燒開成滷湯，將處理好的雞放入鍋中，滷製10分鐘，離火浸泡2小時，撈出晾涼，去骨斬小塊裝盤，撒茶葉裝飾即可。

關鍵1，在給雞搓花椒鹽時一定要充分按摩，醃製時間不低於3小時，讓其充分入味。2。焯水後立即沖涼5分鐘，並且需要重複2次，可以使雞皮收緊口感更脆。3。滷湯中無需加過多香料，湯越老味道越好，我們店裡用的是十幾年的老滷湯。