河南大哥賣桶雞，傳統工藝，每刀128刀，一天600只不夠賣

河南大哥賣桶雞，傳統工藝，每刀128刀，一天600只不夠賣

桶雞是河南開封傳統特色名菜，屬於豫菜系，現在

在

河南很難吃到正宗的桶子雞，它不僅是河南

人

的

傳

統

名

菜

，

而

且

還

是

河南的一張名片。

傳統

工

藝

該

商

店

一

直

經

營

桶

雞

，

屬

於

傳

統

手

工

藝

，

祖

上

很

早

就

開

始

賣

雞

，

至

今

已

有

一

百

多

年

的

歷

史

，

屬

於

老

店

，

但

老

板

開

這

個

店

是

在

改

革

開

放

時

做

的

，

現

在

也

見

證

了

很

多

食

客

的

成

長

。

技

術

獨特，選料講究

雞

桶雞選

擇

做

桶

雞，這也是硬性要求，桶雞的製作方

法

不像燒雞，雞需要提前炸，桶子雞是

用

熱水燒開，在沸水中放入母雞，桶子雞

則

是

用

開

水

燒

開

，

慢

慢

煮

熟

。

筒

子雞在出鍋時還需要進行最後一道工序，就是進油鍋，在油鍋

裡

遊

動

一下，可以讓雞肉看起來更光亮，避免雞肉變得幹

爽

，特別是在夏天，雞肉表皮很快變粗糙，一點賣相

都

沒有。

該

商

店只有

一

個

很小的面積，根本

無

法

滿足生產的需

要

，

於

是

老闆

又

在店鋪後面租了一

間

房

子

作加工

車

間，

每

天要

做

600多

個

，都是

做

好一批

後

馬

上

拿到售賣點，然後

再

回去

做

桶

子

雞

，

再

回

去

做

桶子雞的工人

們

每

天

都

要

做

6

0

0

多

間

。

吃法講究

桶

雞

的

吃

法

還

是

有

講

究

的

，

每

只

桶

雞

，

師

傅

在

出

售

的

時

候

都

會

直

接

給

食

客

剁

好

，

一

只

雞

的

要

求

是

1

2

8

刀

，

這

也

算

得

上

是

一

只

雞

腿

了

，

而

且

桶

子

雞

的

內

部

沒

有

太

多

的

味

道

，

所

以

要

提

前

配

好

一

只

雞

的

汁

水

，

要

提

前

配

好

一

，

這

樣

才

能

使

更

雞

腿

更

加

香

。

商

店還提供個性

化

的桶子雞

服

務

，

可根據不同的需求，給予不同

的

包裝方式，帶回家

後

，老闆會用最傳統的油紙包

裝

，看

得

很有

觸

感，如果是需要帶到外地的

商

店會有自封的袋子，不容易撒漏，

在

常溫狀態下，一個禮拜都沒有問題。

保

留

傳統手工

制

作

的

食

物

味

道

最原始，不新增任何新增劑，吃

起

來

放心，健康。