鴨肉原來還能做這麼，烹飪大師親自傳授秘方！

桃仁鴨方怎麼做

提到揚州，首先想到的是什麼？

是“煙花三月下揚州”旖旎動人的美景？

還是別具匠心的園林？

所謂“人生只愛揚州住，夾岸垂楊春氣薰”，千百年來，揚州之名可是一直徜徉在文人墨客的筆尖和心尖。

筆，用來描摹她的美；心，則用來體會她的味——中華傳統四大菜系之一，有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽的淮揚菜，其發源地就是在這裡。

淮揚菜主料多用江湖河鮮，選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

在淮揚菜中，有一道非常經典的菜品，做法非常考究，讓人印象深刻。

時間回到900年前，北宋大詞人秦觀將自己的家鄉特產，贈予當時的徐州太守蘇軾，蘇軾大喜。他所送的特產，名叫高郵鴨蛋。

鴨蛋都這麼珍貴，鴨子肯定更不一般。

江蘇高郵明清時屬揚州府，其特產高郵麻鴨，在全國都是數一數二的名鴨。乾隆年間，高郵鴨就已經是御前席上珍品了。

從原材料上，高郵麻鴨簡直就贏在起跑線上，水鄉的大好生態環境喂出的鴨子從肉到蛋都是寶。用高郵麻鴨烹飪的菜品鴨方，非常可口。

鴨方這道菜的歷史淵源非常久遠。在《二十四史》中記載了這樣一個故事：宋和齊打仗，宋軍完勝的重要原因就是糧草配給充足，士兵們當時吃的主糧除了胡餅，另一樣就是鴨方。

當時的鴨方只是一塊簡單的鴨子肉，為士兵提供了支撐體能的熱量。到了後世，人們對鴨方做法研究越來越多，鴨方也逐漸演變成了餐桌上一道經典的美食。

從古至今，無數代大廚都在高郵麻鴨身上發揮著創造力。而要說做法，那更是數不勝數了，但要說做法最講究的，還要看淮揚大廚。

為了讓大家能更瞭解鴨方的做法，小編請來了中國淮揚菜十大名師、世界烹飪聯合會青年委員會委員張平忠，烹飪他的拿手菜——“雙麻鴨方”。（驚不驚喜？意不意外？）

“雙麻鴨方”是張大廚將經典的“蘇州鴨方”和“桃仁鴨方”進行改良，帶來的一道創新的菜品。

下面，就來看看這道獨特的“雙麻鴨方”究竟是怎麼做出來的吧！

本道菜，高郵麻鴨是主料，為了豐富口感層次，輔料還用上了高郵白蝦的蝦仁和豬肥肉。

選料非常講究了，高郵湖是江蘇第三大淡水湖，所的鴨肉和蝦仁鮮美異常。

第一步：醃製麻鴨

“伺候”主角可是必須用心。

醃製麻鴨的過程就得長達24小時，醃料也是大廚精心調配的，包括花椒、陳皮、鹽等佐料。

第二步：蒸熟脫骨拆鴨肉

鴨肉醃入味之後，把麻鴨清洗乾淨，上屜開蒸。

蒸熟至軟爛後脫骨，挑選出麻鴨的淨肉。

第三步：製作蝦膠

把蝦仁和豬肥肉剁碎，做成肥美晶瑩的蝦膠，並淋上佐料。

第四步：製作生胚

把去骨的鴨肉釀餡蝦膠中，製成鴨方的生胚。

把生胚壓制成型後，在兩邊分別撒上白芝麻和黑芝麻，放籠蒸熟。

第五步：製作鴨方

蒸好後放入油鍋，把鴨方炸成口感酥脆的金黃色。

最後，

把鴨方整齊切塊擺盤，

就可以享用啦！！！