好吃又文雅的菜，你知道是什麼菜嗎？是濟南菜

湯爆雙脆是什麼菜

濟南是山東的省會，山東人傑地靈，是古文化發祥地之一。濟南菜是山東菜（又名魯菜、齊魯菜）的主要組成部分。魯菜是四大著名菜系之一，歷來已久。孔子曾全面論述了烹飪的選料、刀工、調味、火候、飲食衛生，孟子提出“口之於味有同嗜焉”的烹飪原理；齊國大夫晏嬰把政治比喻成調味，易牙因能善調五味而得齊桓公的寵幸。到明清時候，魯菜已經自成一派。

可見魯菜歷史之久，影響之廣。黃河下游及其以北地區的京津、華北和東北一帶的很多菜餚，都源於山東菜。山東菜除了濟南菜，還包括膠東菜。濟南菜以家常菜、宴席菜為特色，精於制湯。烹調方法方面，塌、炸、扒、熘、蒸、爆、燒、燻等技法別具一格。膠東菜以善烹海鮮而聞名。

魯菜特別注重麵食的製作。小麥、玉米、小米、黃豆、高粱、甘薯、栗子、乾果等都被用於麵食的製作。除了用於一日三餐的主食，還精製成宴席點心。寬心面、面葉、麻汁面、豆旗、福山拉麵、盤絲餅、銀絲捲、高樁饅頭、棗糕、糖酥餅、周村燒餅等更是麵食中的精品。

魯菜的爆可非其他菜系能與之媲美，有火爆、湯爆、油爆、醬爆、蔥爆、芫爆之分。把油爆雙脆做到了“刀下生花、入油開花、鍋勺飛舞、瞬間出爐”的絕好效果。還有湯爆雙脆、油爆魚芹、火爆燎肉、油爆海螺、爆雞胗等等，還有新鮮的墨魚和新鮮的海蟹烹製而成的雙爆菊花，更有特色。

魯菜的塌也是獨樹一幟。分為鍋塌、拖塌、滑塌、香塌、松塌等，是把扁狀的刀工原料，碼味後煎或者炸，控油再爆，清湯燒至酥軟而不爛的烹調方法。油塌裡脊、香塌麻雞、拖塌黃魚、鍋塌魚肚、鍋塌豆腐、松塌長生蝦、鍋塌雞籤、鍋塌魚盒等，就是運用了這種塌的烹製方法，營養美味，常吃不上火。

濟南好吃的菜品還有蔥燒海參、火靠大蝦、九轉大腸、汆西施舌、油燜鳳尾魚、翡翠蹄筋、蟹黃魚翅、抓炒蝦仁、燉加吉魚、軟炸鮮貝、菊花蝦仁、雞茸魚骨、奶湯魚肚、炸灌湯丸子、辣爆蟶子、鹽水雞、罈子肉、扒豬腦、醉腰絲、雙烤肉、幹炸裡脊、柴把雞、炸雞椒、拔絲蛋塊、炸熘松花蛋、象眼鴿蛋、百花大蝦、鹽水蝦、炸蝦鈴、炒三泥、琉璃桃仁、一品豆腐、炒三丁、帶子上朝、什錦粉皮、炸茄盒、清湯銀耳、蜜蠟銀杏、炒豆腐腦、姜拌藕、栗子燒白菜、布袋鴨、繡球雞胗、糖醋鯉魚、燴鴨四寶、蜜汁肥桃、拔絲蘋果、扒鮑魚蘆筍、生燻大黃魚、猴頭蘑瓤雞、招遠蒸丸、縐紗肉等等。

不知大家發覺沒有？魯菜有一個特點，就是菜名取得文雅。的確如此，魯菜是所有菜系裡面，菜名最為考究的。誰叫人家是聖人的故鄉呢！

在濟南，這些菜大部分都能吃到，很多還都是名菜名點。不知道濟南還有哪些還吃的菜品呢？