炸茄盒時，用澱粉和麵粉都不對！大廚教你一招，外酥裡嫩，太香了

茄盒怎麼炸又酥又脆

大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

冬天天氣比較寒冷，餐桌上的飯菜從家常小炒，轉換成了各種蒸，燉的熱菜，也從清淡的素菜，變成了大魚大肉。多吃一些熱量高的食物，會讓我們的身體抗寒能力提高。炸茄盒是冬天我家常吃的一道美食，基本是每週做一次，每次都是做一大盆，很多朋友說油炸不健康，但是我認為自己家炸的花生油做油炸食品偶爾吃吃挺好的，比飯店了的飯菜健康多了。

很多朋友都喜歡吃炸茄盒，總是去外邊吃的話，又擔心外邊的油不健康，肉不新鮮，所以就動手自己在家做，但是自己做的炸茄盒總是掛一層厚厚的漿，怎麼也做不出飯店裡的那種酥脆感，並且顏色也不是金黃的。最後，白白浪費了好幾個雞蛋。其實炸茄盒難就難在怎麼調漿糊上，我以前也不太擅長做這些掛漿炸的菜，後來諮詢了做廚房長的表叔，表叔和我分享了很多經驗，從此以後，各種油炸的美食對我來說就輕而易舉了。

炸茄盒時，用澱粉和麵粉都不對！大廚教你一招，外酥裡嫩，太香了！

準備食材：茄子，五花肉，雞蛋，麵粉，泡打粉，鹽，生抽，料酒，鹽，五香粉，蔥花，薑末，食用油。

250克五花肉餡內，加入適量的生抽，料酒，鹽，五香粉，蔥花，薑末，食用油，攪拌均勻，醃製15分鐘，肉餡一定要攪拌至掛漿入味，這樣炸出來的茄盒才好吃。另外五花肉餡的肥瘦程度，可以根據自己喜歡的口味來選，如果喜歡吃油膩一點的，就用稍微肥點的肉，如果不喜歡太油膩的，就選瘦肉多的五花肉。

大家在選茄子時要選擇紫茄子，因為紫色茄子中的維生素含量更高，像其他蛋白質，脂肪等營養成分含量都差不多。茄子清洗乾淨，切成厚片，兩片之間不要切開，讓兩片連線在一起，然後放入醃製好的肉餡，輕輕捏一下，肉餡不要加太多，不要使肉餡漏出來。

炸茄盒時，最忌只用麵粉，麵糊里加點它 ，外酥內軟，涼了也不硬！

炸茄盒要想好吃，關鍵是用什麼調漿，有的朋友用澱粉，有的朋友用麵粉，但是炸出來的茄盒味道都不理想，其實炸茄盒調漿用麵粉+泡打粉+雞蛋最好。盆內打入兩枚雞蛋，加入一勺麵粉，一勺泡打粉，然後加點鹽，加入適量的清水攪拌至沒有面粉顆粒即可。漿要調的稠稀合適，像酸奶的稠稀度就差不多。

熱鍋加油，油稍微加多一些，把油燒至六成熱（把筷子放入油鍋內，筷子冒下泡就可以）。然後調成小火，逐個下入掛漿後的茄盒，小火慢炸，炸至茄盒兩面金黃，即可出鍋。在炸茄盒時不要著急，如果火太大的話，茄子表面熟了，但是肉餡容易夾生，一定要小火慢炸。

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