麻醬粉皮的醬汁怎麼調，這幾道家常美食也是很常見的，且是很美味！

麻醬粉皮的醬汁怎麼調

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

香辣豆腐

材料： 豆腐300克 豆芽100克 蒜薹適量 鹽2克 豆瓣醬2勺子

1、豆腐切成長條，豆芽放鍋裡煮熟

2、平底鍋加入豆腐煎

3、一面煎金黃翻面煎

4、煮好的豆芽倒入盆裡

5、鍋里加入油加入豆瓣醬炒出紅油

6、蒜薹準備好，然後加入蒜薹炒勻，。炒至變色，然後加入水

7、大火煮開加入豆腐條，豆腐條加入後燉

8、然後加入雞精，把豆腐擺盤裡，加入一半蒜泥

9、另起鍋，鍋里加入油加入蒜泥及幹辣椒炒

10、炸香後倒入豆腐上，在撒些小蔥即可

苦瓜蓮子去火湯

材料：排骨150克、苦瓜半根、蓮子30克

做法

1、準備好所需食材，蓮子我用的是新鮮蓮子，如果是幹蓮子，要提前泡2小時

2、苦瓜掏去籽後，切成稍微厚一點的圈

3、排骨放入冷水鍋煮開後，撈出浮沫

4、完全沒有浮沫的時候撈出，用熱水清洗一下

5、鍋底鋪上蔥、薑片，然後放入排骨、沒過排骨的水，水高出排骨2毫升，開小火慢燉40分鐘

6、湯發白，放入苦瓜和蓮子，繼續小火慢燜15分鐘

7、加入鹽再燉3分鐘，關火，美味盡享即可

麻辣豬蹄

材料：生豬蹄750克、花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

做法：

1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻即可。

瘦肉拌粉皮

材料：粉皮500克豬肉（瘦）100克，黃瓜50克，芝麻醬10克醬油10克醋10克鹽2克芥末3克大蔥3克植物油10克

做法：

1、粉皮洗淨後切成寬條，放在碗中；用涼開水調芝麻醬並加鹽；用水調芥茉成糊狀置於金屬勺中加熱，出味後備用。

2、肉切成細絲，用油加蔥花、醬油炒熟；黃瓜洗淨後切成細絲。

3、醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上，拌後食用即可。

肉末粉絲小白菜

材料：小白菜、肉末、粉絲，蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽、糖、香油

做法：

1。將小白菜洗淨，粉絲提前泡發，蔥薑蒜切末備用

2。鍋中熱油，下入蔥薑蒜熗鍋，出香後放入肉末煸炒，變色後烹入料酒去腥

3。翻炒至全熟後加入泡好的粉條，加入醬油，兌入少許清水，小火煮沸

4。待湯汁半乾後放入小白菜，加鹽及少許糖調味

5。翻炒至小白菜軟熟後點少許香油，炒勻出鍋即成

乾煸雞塊

材料：雞1只、幹海椒、八角、花椒、生薑、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白砂糖、食鹽

製作方法：

1。雞清理乾淨後剁成差不多大小的塊；鍋中燒少量油，下八角、花椒炒香；

2。倒入雞塊翻炒，烹如一些料酒，繼續炒至肉皮收縮變色盛出；

3。鍋中下入姜蒜末爆香，下入海椒煸一下；倒入雞塊，加生抽和老抽翻炒均勻，倒入沒過食材的水量；

4。大火燒開，中小火燉煮至成熟；大火收汁，加白砂糖和食鹽調味翻勻出鍋即可。

老弄堂紅燒肉

紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經典之作，將兩款菜融合在一起，再搭配鮮味十足的松茸，香味、鮮昧都達到了最大化。

原料：五花肉1千克，上好漿的河蝦仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。

調料：色拉油1千克（約耗120克），蔥、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黃酒600克，味精7克，黃油30克，A料（東古一品鮮5克，味精、白糖、鹽各2克），清湯50克，溼澱粉8克。

製作：

1、淨鍋注入水，將改刀後的五花肉塊（5釐米見方）焯水，撈出吸乾水分。

2、淨鍋燒熱，放入色拉油50克，放入蔥、姜煸香，倒入焯水後的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黃酒、清水，大火燒開後轉小火加蓋，小火煨制約90分鐘，待其肉質酥而不爛，再加入味精5克，開旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心點綴。

3、取淨鍋一隻燒熱，下入黃油，熬化後倒入洗淨的松茸（一切為二），小火煸炒至呈金黃色，加入A料炒至入昧，即可盛入盤中。

4、淨鍋燒熱，倒入剩餘的色拉油，燒至三四成熱時，倒入蝦仁，小火滑油至蝦仁七成熟，撈出控油。

5、淨鍋清湯燒沸，加味精2克調味，倒入蝦仁，中火翻炒均勻，用溼澱粉勾芡，出鍋後放在松茸的中間。

素炒鮮菇

食材：鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

做法

1、鮮菇用水沖洗乾淨，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裡的水分漸漸收幹。

4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火即可。

蔥爆蝦仁

材料： 蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g

醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g

做法：

1。新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。

2。小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

3。兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注：煎至變色（約7分熟）。此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。

木耳燒豆腐結

食材：豆腐結、木耳 、鹽、味全高鮮 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。

做法：

1、豆腐結用熱水泡一下，黑木耳提前泡發；

2、鍋里加油燒熱，加入姜炒香；

3、加入豆腐結和木耳翻炒；

4、放入黑胡椒汁 和鹽，味全高鮮 ；

5、撒上白芝麻即可。

涼拌口條肉

【食材】豬口條2個、花椒1小撮、八角3個、香葉2片、桂皮1片、蒜蓉8克、白芝麻少許、鹽適量、香菜1棵、醋適量

【做法】

1、先將豬口條用水洗乾淨，然後在電飯煲鍋中碼放好蔥段、生薑片。

2、放入豬口條後，再放入1勺老抽、花椒、桂皮、香葉、八角等

3、倒入沒過豬口條的溫水，按煲湯鍵即可。

4、將豬口條倒刺給剝掉。將蒜剁成蒜蓉，再將豬口條切成薄片。

5、將切好的豬口條碼勻，剩下的碎豬口條擺放在中間。

6、碗中放入白芝麻和辣椒麵，將鍋中燒的滾熱的油澆在碗中，再加入香醋、鹽、香油、蔥花、香菜調勻。

7、蒜蓉擺放在中間，再撒上香菜，上面可以放兩紅辣椒點綴一下。

乾煸肉絲

材料：瘦肉400克 香蔥2棵 生薑1塊 幹辣椒15個 花椒1小匙 食用油200克 （實耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0。5小匙

做法：

1、將瘦肉洗淨切成細絲；幹辣椒洗淨後切段；生薑洗淨切絲；蔥洗淨切段；

2、將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘；

3、鍋中放油，燒至五成熱後，下入肉絲炸至金黃色後，撈起瀝油；

4、鍋內留底油，放入幹辣椒末、花椒、薑絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。

魚頭豆腐湯

材料：魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量

做法：

1。將洗淨的魚頭瀝乾水分，

2。起油鍋，等油溫有一點菸了，放入半個魚頭，

3。煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水

4。等湯奶白色了放適量的鹽，

5。適量的味精，煮2。3分鐘就可以起鍋了。

雞蛋醬土豆茄子

材料：土豆 1個 茄子 3根 雞蛋 1個 豆瓣醬 2滿勺 輔料 植物油 1勺 蔥花 適量 香菜 適量

做法

1土豆去皮洗淨，茄子洗淨，雞蛋、豆瓣醬、小蔥備好。

2因為土豆比茄子熟的慢，所以先蒸土豆。土豆切塊，入蒸鍋，開大火蒸。

3蒸土豆時準備雞蛋醬：小碗里加2大勺醬、打入一個雞蛋，拌勻。

4再加入蔥花和植物油。

5拌勻。

6土豆大約蒸10分鐘時加入茄子、雞蛋醬，再蒸10分鐘左右。

7蒸好的土豆、茄子、雞蛋醬。

8茄子撕成條。

9土豆塊再改小塊，擺在茄子上。

10放適量雞蛋醬。

11再撒點蔥花、香菜碎、辣椒圈。開吃吧

香辣炒腰花

材料：豬腰子2個、青椒2個、洋蔥、嫩姜、幹辣椒、大蒜、姜、白酒、醬油、鹽、豬油、豆瓣、花椒；

做法

1。豬腰洗淨，對半切，去掉中間的結締和腎上腺，先斜著切一排刀口，但是不要切斷；

2。再沿另一個方向切，每切3刀就可以切斷了，這樣炒出來就是腰花了；

3。切好的腰花用水再洗幾次，儘量洗到水的顏色較清，瀝乾水分；

4。瀝乾後的腰花加高度白酒和薑末，醃5分鐘；

5。大蒜、幹辣椒切碎，洋蔥、青椒切塊，嫰薑切片；

6。鍋內放豬油，將大蒜、幹辣椒、花椒、一半的嫰姜倒進去翻炒。

7。倒入腰花，加豆瓣和醬油，炒至腰花八成熟，撈出到一盤中；

8。鍋內再放少許油，將洋蔥、青椒和剩餘的嫰姜進去炒，直到青椒斷生，再將剛才的腰花倒進去炒熟，加適量鹽，就可以了；

辣炒排骨

食材：排骨、小米椒、杭椒、蔥段、料酒、姜蒜、八角、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、生抽、老抽

做法

1、首先準備適量的排骨塊，清洗乾淨。

2、準備小米辣椒圈、杭椒、蔥段適量。

3、把排骨冷水下鍋，加入少許的料酒，大火煮開，煮出血末，然後撈出清洗乾淨。

4、鍋里加入姜蒜片、八角、幹辣椒，爆香，炒出料味。

5、把排骨下鍋，翻炒，加入一勺的郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均勻。

7、加入清水，水一定要沒過肉。

8、大火煮開，蓋上蓋子，轉中小火，燉至大約40分鐘。

9、湯汁粘稠的時候，把小米辣椒圈、杭椒、蔥段，下鍋翻炒均勻，加入少許的鹽，調下味道。

10、翻炒均勻，出鍋裝盤，這道辣炒排骨就做好了，辣味十足，非常下飯。

肉沫豆角

食材：豆角、豬肉碎、小米椒、蔥蒜、植物油、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉、料酒

做法：

1。料酒、糖、澱粉、生抽各一勺，倒在一起攪拌均勻，將豬肉碎醃製10分鐘

2。將豆角切成丁，蔥、蒜、小米椒切成丁

3。鍋底放適量植物油，油低溫的時候就把肉末放進去煸炒 ，加少許老抽調色，然後盛出備用

4。鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中，炒出香味

5。把豆角放入鍋裡翻炒 ，邊炒邊加入，少量的清水，一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

6。豆角成熟之後，加入之前超好的肉末、適量的鹽，一起翻炒均勻

7。出鍋之前可加少許雞精

香辣排骨

材料：準備好500g排骨、1個土豆60g、花生米2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、豆豉辣醬、8粒冰糖、1茶匙鹽、3個八角、1小段桂皮、3片香葉、3個幹辣椒、料酒、蔥、姜、蒜。

做法：

1、首先把排骨洗淨，放入鍋裡，加入水、料酒、蔥姜焯一下，撈出備用。

2、然後在鍋中熱油，加入八角、桂皮、香葉用小火進行炒香。

3、加入排骨，炒幹水份，放入生抽、老抽、冰糖進行翻炒。

4、加入開水，將它沒過排骨，燒開，放入蔥薑蒜、幹辣椒，蓋上鍋蓋，小火燉。

5、大概燉20分鐘後加入花生米，蓋上蓋子接著燉。

6、等再燉約10分鐘後放入切成滾動塊的土豆，蓋上蓋子接著燉。

7、再燉約10分鐘後開蓋，用大火熬製，放入鹽進行調味，收汁，燒排骨總共費時約40分鐘就可以了。

荷塘小炒

用料：蓮藕200克、紅蘿蔔1小段、荷蘭豆十幾片、玉米粒適量、適量

調料：食用油、鹽、蒜蓉

做法

1。黑木耳提前用水泡發，摘去老蒂，撕小塊備用；蓮藕和紅蘿蔔去皮洗淨、切薄薄的圓片備用，荷蘭豆撕去老筋洗淨備用，玉米粒洗淨備用；

2。鍋中放入清水，加一點油和鹽，先把蓮藕和紅蘿蔔片冷水下鍋，把水燒開後再下入荷蘭豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；把步驟3煮好的材料撈出瀝乾待用；

3。炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉爆香，將所有材料一起放入鍋中翻炒，中大火大概翻炒1—2鐘左右（喜歡吃清脆口感的時間可以短些，時間自己掌握），再放入適量的鹽調味即可馬上出鍋。

乾鍋魚籽

食材：鮮魚籽 、鮮紅朝天椒、 姜、 蔥、 蒜、 香蔥、 糖、 鹽 、黃酒、 生抽、 醋、 高湯

做法

1。魚籽洗淨控幹，用適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘

2。薑切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊

3。將醃製好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變幹

4。炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽

5。倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯

6。加香蔥末起鍋即可

紅燒魚頭

食材：胖頭魚魚頭1只；姜3片；蒜3瓣；泡椒3個；大蔥半根；老抽半勺；糖半勺；醋半勺；料酒2勺；鹽適量

做法

1、魚頭洗淨後劈開（完全劈開，否則不好煎），瀝乾或用廚房紙擦乾。薑切片，蒜拍碎，泡椒切開，大蔥洗淨切斜段。

2、油鍋燒熱，入薑片，入魚頭煎至兩面焦黃。（魚頭攤開，魚眼朝下煎。煎完後翻面煎另一面。這樣煎可以保持魚頭擺盤的完整性。）

3、入蒜瓣，泡椒，大蔥段煎一會兒。加2勺料酒，2小碗清水，煮出白湯。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，適量鹽調色調味。中火燉一會兒，湯汁基本收幹即可。裝盤即可。（用鏟子剷起半邊魚頭，小心入盤。再剷起另一半魚頭。）

白玉菇炒青菜

食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、鹽、雞精

做法：

1、白玉菇切去根部，清洗乾淨控幹水分；

2、青菜擇好洗淨，菜梗菜葉分開；姜去皮洗淨切絲，蒜剝皮洗淨切蒜蓉；

3、熱鍋冷油，放入薑絲蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒變軟加入白玉菇翻炒，加入青菜葉翻炒均勻，加生抽、白糖、鹽和雞精調味，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

豆豉蒸鳳爪

材料：鳳爪500克、小米椒5個、大蒜3瓣、生薑1塊、花椒7粒、蒸魚豉油2茶匙、黑豆豉2茶匙、白糖1克、食鹽2克、料酒2茶匙、白醋1茶匙、食用油40毫升

做法：

1。新鮮雞爪去掉指甲，洗乾淨切成兩半，生薑洗乾淨切絲，大蒜洗乾淨切粒，小米椒洗乾淨切圈。

2。上鍋燒水，涼水就放入雞爪，加入料酒，花椒，白醋焯水，撈出，在水龍頭下衝洗去粘液，控幹水份。

3。上鍋燒油，大約5成熱左右，放入薑絲，蒜粒，豆豉炒香，加入白糖，食鹽，蒸魚豉油翻炒成料汁。

4。雞爪裝入盤子中，炒好的料汁，直接倒在雞爪上。準備蒸鍋，水開後，加入雞爪，大火蒸40分鐘左右，好吃的雞爪就做好了（我都當零食吃，味道太足了）。

肉片燒茄子

材料：茄子，西紅柿，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油

做法：

1。茄子去皮洗淨，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）

2。鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱

3。把茄子放進油鍋裡炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子

4。一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻

5。茄子炸到微微變成金黃色即可撈出

6。待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油

7。把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除

8。看鍋裡的水，又去掉了好多油

9。西紅柿去皮切滾刀塊，肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎

10。鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。

11。肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。

12。放入適量的醬油翻炒均勻。

13。放入西紅柿，轉大火翻炒片刻，放入茄子翻炒，放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。

辣子乾煸豆角

食材：豆角300g/五花肉餡150g/辣酥椒100g/大蒜4瓣/蔥1段/肉餡汁1勺/高鮮醬油1勺/蠔油1勺/鹽適量/植物油適量/糖少許

做法：

1。 豆角洗淨瀝乾水，掰成寸段，鍋熱放油，倒入豆角，煎至表皮有焦狀起皺即可，盛出備用。

2。 加入肉餡煸炒變色，加入肉餡汁，蠔油翻炒均勻，然後再加入高鮮，糖繼續煸炒出香味

3。 把提前煸好的豆角倒入，加適量的鹽入味進行翻炒最後小火加入辣酥椒翻炒均勻即可

黃豆雞腳

主料：雞腳15只、黃豆60克

輔料：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、

做法

1、黃豆提前用溫水浸泡半小時，蔥白切段，剩下切蔥花，薑切片

2、雞腳洗淨用開水煮熟後撈出，放涼水沖洗後浸泡10分鐘，撈出

3、鍋內燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻

5、然後將所有雞腳倒入高壓鍋

6、加入和雞腳水平的水，和所有調料

7、蓋鍋燉煮30分鐘，高壓鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，將雞腳撈出裝盤

8、將高壓鍋裡剩下的湯汁倒入另外乾淨的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆，燉15分鐘，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了

綠豆芽炒紅蘿蔔

材料：胡蘿蔔、綠豆芽、油、鹽、姜、蔥。

做法：

1、綠豆芽去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。

2、胡蘿蔔洗乾淨切成絲。

3、起油鍋胡蘿蔔入油鍋過油後盛出。

4、起油鍋，蔥姜入鍋煸香。

5、綠豆芽入鍋炒，炒至綠豆芽有些塌，加鹽，胡蘿蔔入鍋炒炒均勻即可。

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