教你3種泡椒做菜製法，泡椒系列（2）板筋、豬寶這樣做才好吃

豬寶蓋可以炒嗎

泡椒板筋

板筋是長在豬、牛的裡脊肉上面的那一層結締組織，其本身韌性強，取此料切配下鍋後，快速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是經過長時間的燜燒，那麼成菜則軟糯。

這豬板筋和牛板筋，以前在貴州以外的地方很少見到有拿來做菜的，一般都是作下腳料用來吊湯。即使在貴州，製作板筋菜也很考廚師的基本功底。在貴州菜當中，辣而不燥、鮮香味濃的“泡椒板筋”，算是最為知名的板筋菜。

原料：豬板筋300克 泡椒節80克 野山椒節30克 芹菜節25克 糟辣椒25克 薑片8克 蒜片8克 鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水澱粉、紅油、色拉油各適量

製法：

1。把豬板筋切成二粗絲納碗，加鹽、料酒和水澱粉碼味待用。另取一個小碗，放鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯和水澱粉，調勻成荔枝味的碗芡汁待用。

2。炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱時，下板筋過油後倒出來瀝油。鍋裡留底油，下糟辣椒、泡椒節和野山椒節炒香後，加放薑片、蒜片炒幾下。倒入板筋後，烹入準備好的碗芡汁並撒入芹菜節，最後淋紅油稍炒便起鍋裝盤。

泡椒頭刀菜

取豬寶（俗稱頭刀菜，就是閹割小豬時得到的豬睪丸）500克切成小片，加鹽和料酒醃入味後，待用。另取蒜苗和土芹菜各100克，切成小節，待用。

鍋裡放色拉油350毫升燒熱，先是下豬寶炒3分鐘，再放入大蒜末100克、蒜苗節100克、土芹菜節100克和幹海椒20克一起炒勻，隨後加入泡菜末50克、豆瓣醬30克、花椒10克、醋15毫升、白酒10毫升、雞精5克、味精5克、當歸3克和花椒油5毫升，炒勻便裝盤成菜。

泡椒烏魚塊

把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。

淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。

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