佃魚酸鹹菜湯，一種清淡到極致，入口卻又鮮美無比的潮汕滾湯

芹菜可以滾湯嗎

湯是我的命根子，我可以幾天不沾米飯，但卻不能不喝湯。總覺得湯水是中式料理中最容易出彩的一道菜，尤其是老火燉湯，只要食材選好，搭配適宜，火候適中，這湯水就香醇濃郁，直達肺腑。但這燉湯是需要時間的，電燉盅煮出的湯水缺乏用明火砂鍋，小火慢燉出來的那種韻味。

上班的人，想喝到一碗滿意的老火湯水，通常只有週末的時候。但平時，我們也可以用一鍋滾湯，滿足自己的味蕾，如一碗清淡到極致，入口卻又鮮美無比的佃魚酸菜湯。

佃魚，又名龍頭魚、九肚魚、豆腐魚，除魚嘴外，全身肉質極其嫩滑柔軟，即使是脊骨都能夠咀嚼後吞下。

【食材】佃魚3條、魚露1湯匙、酸鹹菜1棵、清水1000ml

【做法】

1。 佃魚處理乾淨，魚頭與魚肚去除，剪成段，沖洗乾淨，加入魚露醃製。

2。 酸鹹菜切碎，沖洗乾淨。

3。 煮開水，下酸鹹菜。

4。 再次煮開時，下佃魚。

5。 繼續大火煮開，試一下湯的味道，若覺得偏淡了，可以再加一點點鹽調味。

【小五食記】

湯煮開時要試一下味道，再決定是否加鹽調味，因為魚露和酸鹹菜本身已有鹹味。