涼拌腐竹家常做法，腐竹如何快速泡發，廚師長教你做，柔軟勁道

芹菜拌腐竹用焯水嗎

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腐竹含有豐富的卵磷脂、鈣、鐵、蛋白質等營養成分，具有強健骨骼、預防心腦血管疾病等功效。

今天和大家分享一道家常菜“

涼拌腐竹

”，涼拌是能保留腐竹的更獨特的口感，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：腐竹

輔料：香菜、大蔥、紅椒、大蒜、小香芹

調料：食鹽、生抽、陳醋、雞精、白糖、辣椒紅油、芝麻香油

【涼拌腐竹】—— 清涼爽口

1.下面開始準備食材

首先，我們準備

腐竹500克

，放入

40度左右的溫水中

，

溫水更容易泡發但是不能用熱水

，容易出現

表面泡爛

，裡面還有

硬心的現象

，再加入

一勺食鹽

抓拌均勻，

淡鹽水能夠加快腐竹吸水膨脹

，用盤子蓋住

密封浸泡20分鐘

就可以了，泡發的腐竹非常的

柔軟有韌性

。

2.下面開始準備輔料

準備

香菜一小把

，清洗乾淨切成段備用。

準備

大蔥一段

，劃開再切成細絲備用。

準備

紅椒一個

，去除蒂和籽也切成細絲，主要用來配色。

準備

幾粒大蒜

，拍扁之後再切成末備用。

再準備

一把小香芹

，切成段備用。

3.下面把小香芹、腐竹焯一下水

鍋中水燒開以後，放入

小香芹快速燙30秒鐘

，小香芹斷生返青以後撈出來控水備用。

接著把

腐竹煮一下

，往鍋中

加入兩勺清水

，煮腐竹的時候水

不能太熱容易把腐竹煮爛

，

水微微燒開的時候倒入腐竹

，

大約煮20秒鐘

去除一下腥味，把腐竹倒出來和小香芹一起放入涼開水中過涼。

4.下面開始調味

準備一個大盆，加入

兩勺食鹽

，

生抽20克

，

陳醋10克

，

雞精2勺

，

白糖一勺

提鮮，再倒入

適量的辣椒紅油

、

芝麻香油

抓拌均勻，倒入

蒜末

、

紅椒絲

、

蔥絲

抓拌幾下，再放入控過水分的

腐竹

和

小香芹

抓拌入味後，放入

香菜段

美味即成。

好了，一道清爽有嚼勁的涼拌腐竹就做好了。

技術要點：

1.腐竹用溫水更容易泡發，千萬不要用熱水，容易出現表面泡爛，裡面還有硬芯的現象。

2.腐竹不要用熱水煮，容易煮爛、影響賣相和口感。

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