天冷了，要多喝這9道湯菜，營養美味好解饞，哪一種你最愛吃

沙茶牛蒡怎麼煮

一魚兩吃一湯一菜——《煲煮》

用料

草魚1條；豆腐1塊；姜1塊；蔥1根；料酒1勺；醬油1勺；蠔油1勺；鹽適量；生粉適量

做法

清洗乾淨，魚頭魚尾切出來，用鹽醃製。

魚肉魚南魚骨切塊。

姜切塊，小塊切絲或剁碎。大蔥（可選洋蔥）切塊，一小段蔥白切碎，蔥葉切絲。

放入薑絲、蔥碎、少許花生油、鹽、醬油、蠔油、料酒攪拌均勻。加適量生粉，攪拌均勻，醃製半個小時以上。

豆腐切塊。

魚頭魚尾煎香後放少許薑絲一起煎香。

煎好的魚，裝入鍋中，放入適量的開水，把豆腐均勻擺入。

湯開之後，轉小火，煮15分鐘即可。

鍋（沙鍋或者電飯煲）燒熱，放入姜蔥塊爆香。

魚塊均勻的鋪在姜蔥塊上面，中小火焗15分鐘左右。

加少量的鹽，撒上蔥花或者香菜即可。

撒上蔥花即可。

豬肉蔬菜味噌湯

用料

梅花肉350克；胡蘿蔔200克；牛蒡150克；海帶高湯800毫升；食用油少量；味噌54克；魔芋70克；小蔥適量

做法

食材：五花肉350克、蘿蔔150克、胡蘿蔔70克、牛蒡50克、魔芋70克、鰹魚海帶高湯800毫升、味噌約54克、芝麻油約4克、香蔥適量。

稍作調整的部分：改用油脂少些的梅花肉、芝麻油用食用油代替、牛蒡家裡太多用了150克、沒鰹魚只用了海帶高湯、去蘿蔔胡蘿蔔加倍。

各類食材切成3釐米大小的片狀。其中牛蒡削皮後特別容易氧化變黑，切好後要立即浸泡水中，使用之前取出瀝乾。

魔芋放沸水中煮3分鐘左右，瀝乾備用。

鍋中倒油，將胡蘿蔔、牛蒡、魔芋放入，中火翻炒5分鐘左右。

食材太多，鍋太小，翻炒起來有點費勁。

蔬菜炒好後，放入肉片，充分拌炒至肉片變色。

將高湯倒入鍋中，大火煮沸，轉小火煮5-10分鐘。

時間差不多時，用高湯將味噌溶化後倒入鍋中，充分混勻後關火，加香蔥碎。

是這樣的。

菜乾豬骨湯

用料

豬骨250克；菜乾一小把；玉米一根；胡蘿蔔一根；鹽適量

做法

先準備食材：豬骨玉米胡蘿蔔菜乾

豬骨先出出水…

然後放入豬骨玉米胡蘿蔔菜乾煮45分鐘左右即可。

加入適量鹽就可以喝啦

零失敗菜乾龍骨湯

用料

南北杏小半碗；鹽適量；菜乾10顆；龍骨半斤；姜2片；料酒1勺

做法

菜乾是自己家曬的沒有沙子。取裡面的10小根泡軟。

在泡水前可以用剪刀，剪成一小段，記得去頭。頭比較硬。泡的過程中要換2次水，避免購買的菜乾有沙子，形象口感。泡發後的菜乾體積跟龍骨1：1就可以。多點少點也沒關係。

龍骨冷水下鍋加入1勺料酒，飛水後，撈出清洗乾淨表面的浮沫。南杏一小把就可以不苦多放點也可以。北杏有點苦。放8-10顆就可以。

姜2長。

把所有食材放高壓鍋裡，加入半鍋清水。煮1小時。出鍋前加入鹽就可以喝了。

大頭菜柿子湯

用料

大頭菜個；柿子；大骨棒老湯（沒有也行）；鹽

做法

手撕大頭菜

切柿子

大頭菜炒蔫

下柿子繼續炒

差不多可以放老湯OR水

鹽

砂鍋蘿蔔燜牛肉-這菜香得湯都想喝完！

用料

牛肉500g；蘿蔔1根；洋蔥1個；紅椒1個；沙茶醬20g；生抽20ml；蠔油10g；白糖適量；香菜適量；澱粉適量；姜適量

做法

牛肉洗淨，切成方丁，加入生抽、澱粉提前醃製備用。（牛肉醃製的時候不能放鹽，否則肉質會變老）

洋蔥、蘿蔔、紅椒切成塊待用。

砂鍋中加適量油，將薑絲爆香，洋蔥下鍋炒香，蘿蔔加入一同翻炒出水，燜3分鐘。

期間可以用沙茶醬、蠔油、白糖加等量水調製醬汁。

3分鐘後將肉粒鋪在蘿蔔表面

淋上醬汁，加蓋大火煮開，轉中火燜8分鐘。

掀開鍋蓋香味已經憋不住要四處散開了

加入紅椒塊，再燜2-3分鐘即可食用。

地皮菜蛋花湯

用料

地皮菜1小把；雞蛋1個；齋齋苗（齋麻花）2克；胡麻油1勺；水澱粉1小碗；生抽1勺；山西陳醋1/2勺；蔥花少許；香油少許

做法

地皮菜用溫水泡開，沖洗乾淨裡面的沙土。

燒點胡麻油，把齋齋苗放進去爆香，加入地皮菜和三碗水，大火燒開。

水澱粉分三次打入（為了使芡均勻而穩定，這樣蛋花才能大片的浮在湯裡），再把雞蛋打散後打入，不要攪動，蓋蓋子燜20秒關火。

趁熱撒蔥花、生抽、醋、少許鹽、少許香油調味。這時，用勺子輕輕攪動，你就看到大片柔軟的蛋花會非常穩定的懸浮在湯裡。

Q彈不渾湯的日式疙瘩湯

用料

低筋粉140克；澱粉50克；鹽1小匙；清水（和麵用）110克－120克；食材；肉類（豬肉、牛肉等）50克；金針菇1小把；牛蒡1／4根（沒有可）；蘿蔔1／4根；胡蘿蔔1／5根；油炸豆腐皮2張（沒有可）；芋頭1個（沒有可）；自己喜歡的蔬菜適量；大蔥1／2根；調味料；木魚精4小匙；醬油8小匙；味啉4小匙（沒有的話料酒4小匙十1小匙白糖）；香油1－2小匙

做法

這是所有的食材。

將肉切成薄片，金針菇切去根部，用手將它掰開，切為兩半。

牛蒡去皮，斜著切片後放入清水中浸泡5分鐘。

將蘿蔔去皮，切成薄片。胡蘿蔔也切成薄片。將芋頭去皮，切成大小適當的小塊兒備用。

將油炸豆腐皮用開水燙一下，去掉豆腐皮所含的油分。切成小塊兒。將低筋粉140克、50克澱粉和1小匙鹽放入一個盆裡，用筷子攪拌均勻後加入110－120克的清水（分2－3次加水，邊加水邊用筷子攪拌。）當呈現雪花狀之後，用手揉成麵糰。

往一個鍋里加入1200克清水，放入所有切好的食材，放入木魚精、醬油和味啉（沒有味啉的話，放4小匙料酒加一點點白糖），大火燒至沸騰。

用小匙將麵糰切成大小適應的小團放入鍋中。（也可以用手揪成大小適當的小團）

將麵糰完全下鍋裡之後，中火煮3分鐘左右，麵疙瘩變透明變軟之後關火。

倒入1－2小匙香油，攪拌均勻。

盛入碗中。趁著熱乎乎的時候喝上一碗。好滿足！好幸福！

胡蘿蔔玉米菜乾豬骨湯

用料

豬骨適量；玉米1根；蜜棗2個；胡蘿蔔1根；菜乾適量

做法

備料

菜乾冷水泡開

豬骨焯水，去除浮沫，洗淨裝鍋

所有材料放進高壓鍋裡煮一個小時左右，最後加入適量鹽調味即可