爆炒羊羔肉用什麼調料靖遠的大街小巷總是隨處可見

爆炒羊羔肉用什麼調料

在靖遠的大街小巷，羊羔肉店總是隨處可見，比較有名的如拜志發、馬彥龍、穆園、老金、阿里等羊羔肉店。每天到了飯點，靖遠縣城各大羊羔肉餐館可以說是賓客盈門，老闆服務員們忙地不亦樂乎。剛出鍋的羊羔肉熱氣騰騰，非常鮮嫩可口。有些外地慕名而來的食客還專程來到靖遠品嚐著美味可口的羊羔肉，大飽一次口福。

羊羔肉是一種溫和性的肉食品，除了一些拒吃羊肉的人以外，對於絕大多數人來說，確實是老少皆宜。它沒有吃大餐那麼正統，但又不乏一定的檔次。

靖遠羊羔肉的烹飪方法與眾不同，用料講究，新穎別緻，有紅燒、黃燜、清燉、燒烤、手抓等多種不同的做法，滿足了不同消費者的多樣化需求。那麼，如此美味的羊羔肉，到底是怎樣做出了的呢，讓我們一起來看看大師的手藝。

靖遠人在繼承羊羔肉傳統烹調技藝的基礎上，進行大膽探索和改進，不同的羊羔肉做法，會產生不同的口感。先說爆炒羊羔肉，將羊羔肉洗淨控幹，剁成四公分左右的小塊備用，接下來就是下鍋，將油燒至十成熟，把剁好的羊羔肉迅速下鍋爆炒，待肉色變白後，加入佐料繼續翻炒，然後加開水至與鍋內肉面平齊，改小火繼續燜一會兒，加蔥絲、蒜苗段、紅辣椒絲，即可出鍋，一道色香味俱全的爆炒羊羔肉就完成了。相對其他幾種做法，手抓羊羔肉的做法更是地道了，它主要是在這個煮上下功夫。

羊肉具有補元氣、健脾胃、益腰腎的功效，當然，靖遠羊羔肉對食客最大的誘惑，主要是它既美味又不羶。除了地獨特的烹飪技術外，對羊羔肉的選材也十分關鍵，是要想一睹靖遠羊羔的真顏，那就得去靖遠縣城北部的哈思山或南部的屈吳山了，那裡自然環境獨特、物草豐富，為羊羔的生長提供了非常好的條件。

靖遠地處黃土高原、青藏高原和內蒙古高原的三原交匯之地，在漫長的歷史長河中，這裡曾是漢族和匈奴、突厥、吐蕃、党項等多個民族的雜居地，讓農耕文化和遊牧文化得以融匯。這裡群山連綿起伏，草場面積廣闊，水草豐美，雖不及大草原那樣發展畜牧業的條件，但也適宜一定規模的放牧。境內比較有名氣的山有屈吳山、哈思山、黃家屲等。這些山上生長著柴胡、益母草、蒲公英、防風、薄荷等數十種中草藥，山中流淌的泉水含各種礦物質，實際上就是我們所說的礦泉水了。這裡的羊羔飢食草藥，渴飲礦泉，每天還登山鍛鍊身體，那肉質自然不錯，肥而不膩，鮮而不羶。

那麼，靖遠羊羔肉是怎麼出名的呢？關於靖遠羊羔肉還有一個傳奇故事。話說清朝光緒年間，靖遠來了一位名叫寶善的知縣大人，有一次他品嚐了美味可口的羊羔肉。就詢問當地豪紳土人，為何這裡的羊羔肉如此味美？土人向“父母官”將實情一一道來，這位美食家知縣大人恍然大悟，如獲至寶，趕快派隨從在當地收集羊羔，並快速送往京城，還派靖遠本地人進京烹飪。慈禧吃後讚不絕口，連問這是何物？下人答，說是羊羔肉。慈禧乃生長於遊牧部落，羊肉對她並不是多麼稀奇的東西，可是她卻從來沒有吃過如此鮮美的羊肉。她又問：這是哪裡的羊羔肉？下人答，說是甘肅靖遠的。慈禧一面吃一面說道：這個肉嗎，味道還行，就是這些人也太狠心了，好好的羊羔不讓它們往大長，殺掉多可惜啊！嘴裡這樣說著，筷子卻沒有停下來。慈禧的話傳回靖遠，說是嚇得那位縣太爺出了一身冷汗，他以為自己會因此而獲罪，惶惶不可終日。可是，過了幾個月，知縣寶善大人不但沒有獲罪，還平步青雲，升任知府。知情人透露，還是老佛爺念及寶善知縣的一片苦心，發懿旨提拔了他。就是這樣一段奇聞軼事，讓靖遠羊羔肉一時名噪天下。

有了一個響亮品牌，一個產業鏈也就逐漸形成了，靖遠羊羔肉不僅限於西北地區的特色美食，而且正在透過各種渠道對接國內各大市場。靖遠羊羔肉以其獨特的品質特點和地方風味深受廣大消費者的青睞，而且在不斷髮展，先後透過中國綠色食品發展中心A級綠色食品認證、國家地理標誌保護產品認證，還作為一道特別的主菜擺上國宴餐桌。