七款經典粵菜味汁｜醬汁

千島汁的味感是什麼

原創蒜蓉辣醬

原料：鮮紅尖椒25千克，西紅柿10千克，白糖、精鹽、幹黃醬各3。5千克，味精1千克，米醋、鮮蒜蓉、油炸花生碎各5千克。

製法：把尖椒去籽去蒂和西紅柿洗淨絞碎入鍋中燒沸，小火熬15分鐘，幹黃醬用米醋解開加入白糖、精鹽、味精、鮮蒜蓉、油炸花生碎，入鍋中燒沸即可。

特點：蒜香濃郁，微辣。

用途：可做冷熱菜餚的蘸料和魚香茄子，還可以做煲類菜餚及日常佐餐。

美極蔥薑汁

原料：花生油1千克，蔥白、姜（去皮）各1千克，美極鮮醬油200克，精鹽150克，味精100克。

製法：將洗淨的蔥白、姜入四成熱花生油中炸透（約3-5分鐘）但不要炸上色，晾涼後連油一起入粉碎機打碎，隨即加入美極鮮醬油、精鹽、味精即可。

特點：口味鮮鹹，蔥姜香味濃郁。

用途：此汁可做火鍋蘸料（須加火鍋原湯稀釋）、白斬雞的味碟、及軟炸菜餚原料的醃製入味等。

蔥油

用料：京蔥段1500克，幹蔥頭段750克，香蔥段1500克，洋蔥塊500克，蒜片500克，色拉油10千克。

製作：色拉油燒至四成熱下所有原料，小火熬30分鐘至出香味即可。

味型：蔥香濃郁。

適合菜品：各種炒、熘菜品均可。

儲存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封儲存30天。

注：有很多廚師做蔥油不加大蒜，其實稍微加一點大蒜口味更香。

千島汁

用料：沙律醬500克，番茄醬50克，砂糖50克。

製作：將沙律醬、番茄醬、砂糖調勻即可。

味型：顏色淡紅，酸甜適口。

適用菜品：可以做“千島汁蝦球”，各式沙拉等。

儲存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封儲存5天。

糖醋汁

用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，乾紅辣椒末10克，檸檬片50克。

製作：番茄沙司加水、糖燒開後加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開後加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。

味型：顏色豔紅，酸甜適口。

適用菜品：可用來做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等。

儲存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封儲存30天。

注：此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更復合，比單純的酸甜更香醇。

西檸汁

用料：白糖6千克，濃縮檸檬汁600克，白醋3000克，水4千克，鹽40克，檸檬2只。

製作：1、檸檬切片備用。

2、不鏽鋼鍋入水、白糖燒開，加檸檬片、檸檬汁、白醋、鹽燒開即可。

味型：酸甜味，有檸檬的清香。

適用菜品：適合煎、熘類的菜餚，如“西檸煎魚柳”。

儲存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封儲存30天。

糖醋汁

用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，乾紅辣椒末10克，檸檬片50克。

製作：番茄沙司加水、糖燒開後加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開後加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。

味型：顏色豔紅，酸甜適口。

適用菜品：可用來做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等。

儲存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封儲存30天。

注：此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更復合，比單純的酸甜更香醇。

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