寧波人過年最好吃的菜有哪些？我最愛這10道過年美食，你喜歡哪碗

寧氏鱔絲是哪裡的菜

盼望著、盼望著，春節的腳步越來越近了，回家團圓的時刻即將到來。年底，除了終於可以好好休息和陪家人之外，每天吃吃吃、睡睡睡，才是夢寐以求的神仙日子。

那些工作日裡每天與外賣和快餐為伴的日子，箇中心酸苦楚只有自己能體會。年底了，是時候好好犒勞一下自己的胃，吃點美食了。

如果你還在為過年餐桌該準備些什麼而發愁，那麼也不妨進來看看。有了這些寧波人過年餐桌上的必備硬菜，就算天天吃也吃不厭，這10道菜就是寧波菜最家常的美味了！

1、紅膏熗蟹

是寧波人最愛的冷盤之一。老底子寧波人逢年過節，餐桌上沒一道紅膏熗蟹，請客都沒面子。每年梭子蟹收穫之際，寧波人便把最肥美的梭子蟹留存起來，醃製冷藏。鮮紅的蟹膏最是鮮鹹入味，軟糯的蟹肉帶著淡淡的鹹，那份獨到的鮮，一下子湧入你的味蕾，配上一口泡飯，讓你此生難忘。

2、燻魚

過去，燻魚也是冬季寧波人吃得比較多的一種特色美食。酥脆鮮香，配上米醋特別好吃，放在三鮮湯裡，也非常合適。燻魚可以用馬鮫魚、草魚、青魚等製作。年底到來，個大的青魚價格不菲，因為寧波人習慣用青魚中段來做燻魚，去頭去尾，片成一公分厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的汁水中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味鮮甜香濃。

3、新風鰻鯗

寧波人冬季喜歡做魚鯗，尤其是鰻鯗。每年的臘冬是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，空氣寒冷乾燥，因為寧波的鰻鯗不是靠陽光曬乾，而是用寒風吹乾，“新風鰻鯗”故而得名，即用新鮮鰻經風吹晾乾燥而成。鰻鯗亦有不同品種，用沙鰻製成的鰻鯗更受追捧。過年了，一壺米酒配上一塊“風鰻”，老寧波人都好這口鮮美的味道。

4、春捲

春節當然要吃春捲，來表示對來年的祝福。寧波傳統年夜飯裡最討喜的一道菜。一般寧波人家都是自己包，餡料一般是素的，用薺菜香乾末餡兒，也可以加點冬筍丁。春捲一定要趁熱吃，冷了就沒有什麼味道了。春捲趁熱炸好了吃，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，基本剛上桌就會被哄搶一空。

5、寧式鱔絲

這也是寧波傳統的名餚，也是很多老底子寧波人的拿手菜餚。在過年這樣的重要場合，寧式鱔絲一般是壓軸出場，有著善始善終之意，寧式鱔絲一上來，宴席也就接近了尾聲。寧式鱔糊製作工序看似簡單，選料上卻頗為講究，必須選用新鮮的黃鱔，汆熟取肉，將黃鱔肉切段，配上筍絲、韭黃、青椒、紅椒若干，趁熱進食，嫩滑香鮮，油潤肥美。

6、蚶子

這種看上去血淋淋的小貝類其實非常鮮美，在我國東南沿海很受歡迎。鮮活的蚶子送到廚房後，無需多加處理，清洗掉附著在表面的泥沙後，將滾水一下子倒入蚶子碗中，稍加浸泡幾秒，倒去開水即可端上餐桌。泡蚶子是項技術活，時間不夠，蚶子剝不開；時間過了，蚶子血色暗沉，鮮味盡失。泡得剛剛好的蚶子，飽滿的蛤肉血淋淋的，鮮度十足。

7、蠣黃

其實就是牡蠣肉，寧波人習慣叫蠣黃。和大多是烤熟或者蒸熟了吃的牡蠣不同，老底子寧波人一般喜歡生吃牡蠣肉。寧波這邊的牡蠣個頭不大，但挖出來的蠣黃質地柔軟細嫩，鮮度特別足，蘸點醬油，味道鮮美，是寧波人春節餐桌上非常重要的一道菜。

8、泥螺

寧波的龍山酒醉黃泥螺名氣不小。春節裡來上幾粒鮮美解膩的鹹泥螺，最是開胃下飯。慈溪東部龍山一帶所產的黃泥螺肉質脆嫩，味道鮮美。用新鮮的泥螺做出一盤蔥油泥螺甚至是泥螺做湯，也是很美味的，蔥香撲鼻，肉質鮮美，好吃停不下來。

9、白斬雞

寧波人過年似乎總少不了一碗白斬雞。雖然現在雞肉平時也吃得不少，但是逢年過節，代表著大吉大利的雞肉還是不能少的。一盤好吃的白切雞，多選用走地土雞，最好是本地出產的三黃雞，雞皮又薄又緊，皮下有一層透明的凍，看看就好吃。脂肪很少，雞身乾爽，肉裡面卻汁水豐盈，滿口嫩滑。必須是煮的恰到好處，雞肉鮮嫩不柴，骨髓裡帶點鮮紅的血色，最是鮮美。

10、大湯黃魚

東海的大黃魚曾經多如牛毛，但是現在野生的大黃魚即使在寧波也很少能見到了。記憶裡哪一碗鮮得掉眉毛的冬筍絲鹹齏黃魚湯，最是難忘。也是寧波人非常喜歡的一道過年大菜。

看完這些，你是不是已經流口水了呢？

其實寧波人的春節常備菜遠不止這些，我們還有油燜筍、蔥油海瓜子、椒鹽蝦蛄、西芹炒魷魚、苔條拖黃魚、紅燒鯧魚、梅子肉、鹽水基圍蝦、醉蝦、甜羹……

每一道都是寧波人的年味記憶。

你的家鄉有哪些過年美食呢？快來和大家說說吧！