腰片這麼美味，教你一些小技巧，好吃又大補

麻醬腰片怎麼做好吃

水煮腰片是川菜的一種傳統菜式，豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。腰片軟嫩，易嚼做出來的水煮腰片鮮嫩，湯紅油亮，麻辣味濃是一道很好下飯又不上火的主菜，在四川幾乎家家戶戶都會做，今天就來看看這道菜是怎麼做的。

準備新鮮的豬腰3個，從中間片開之後再去除白色的筋膜，這一步需要小心點怕傷到手。然後將豬腰片成1毫米左右的薄片備用，覺得麻煩的朋友可以採用直刀切片，片好之後放入碗中下一步開始準備處理，碗中加入鮮啤酒50克，然後將腰片抓洗2分鐘，這一步是為了去除豬腰的騷味，2分鐘之後將腰片放入清水中清洗乾淨，然後撈出擠幹水分下一步開始醃製。碗中加入食用鹽2克，胡椒粉1克，紅薯澱粉大約6克，放入啤酒3克，然後朝著一個方向攪拌均勻醃製10分鐘備用。

接著準備輔料，萵筍1根先切成片再改刀切成細絲，豆腐1塊切成厚片備用，輔料是可以根據自己口味來新增的。準備洋蔥1小塊切碎，大蒜幾顆切成蒜片，生薑1小塊拍散再剁碎，適量的小米辣和二荊條辣椒切碎，再準備大蔥1根切碎，所有輔料放一起備用，最後準備適量的青花椒放入小碗中備用。

在鍋中加入適量的清水，再加入適量食用鹽1勺開大火燒熱，水燒熱之後將準備好的豆腐下鍋焯水，加食用鹽焯水是為了去除豆腐的豆腥味。 同時也讓豆腐更加的滑嫩，將豆腐撈出放入盤中墊底。再把切好的萵筍絲下鍋焯水，焯萵筍絲的時候可以加入一點植物油，讓萵筍絲保持翠綠色，焯好之後同樣撈出墊底。

開始製作腰片，先把鍋燒熱放入適量的底油，等到油溫6成熱把切好的洋蔥，大蒜，生薑，小米辣和二荊條倒入鍋裡爆香，香味出來之後加入30克啤酒，再加入生抽醬油15克從鍋邊淋入，然後加入適量的清水轉大火燒開，等水沸騰了把處理好的腰片依次下入鍋中，轉小火將腰片滑至6分熟就開始調味。

鍋中加入少數食用鹽，胡椒粉1克，雞精1克，放2克的老抽調下底色，煮到腰片打卷就是熟了，再加入適量的水澱粉將湯汁收濃，最後在起鍋之前加入少許的藤椒油，把腰片裝盤，就差最後一步了。鍋燒熱之後加入適量的植物油，油溫燒到7成熱把準備好的青花椒下鍋炸香，香味撲鼻的時候就把花椒油一次性潑到腰片上即可。

一道非常鮮嫩的水煮腰片就做好了，總結了一下想要把這菜做好原料必須買當天的新鮮豬腰，切腰片的時候要注意腰片越薄越好，青花椒可以用鮮花椒代替，或者相互配合使用，腰片不能煮太久，只要記住這些，這個菜想做不好都難。