剁椒養身鴨上籠大火蒸至鴨肉軟爛，取出後撒蔥花點綴

羅漢鴨怎麼做

剁椒養身鴨

原料：老鴨1只（淨重1千克），羅漢筍段50克。

調料：菜子油50克，剁椒120克，蒜片、瀏陽豆豉各10克，生抽5克，蔥花2克，蔥段、薑片各20克，剁椒、料酒各15克，B料（鹽3克，雞粉2克，蔥段、薑片、料酒各15克），骨頭湯500克。

製作：老鴨洗淨，放入冷水鍋內，加入蔥段、薑片各20、料酒，大火燒開，改小火撇去浮沫，撈出鴨子洗淨，放入高壓鍋內，加入B料和骨頭湯，蓋上高壓鍋的蓋子，大火燒開，改小火壓10分鐘，離火自然散氣。羅漢筍焯水後沖涼。鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入蒜片、瀏陽豆豉炒香，放入剁椒，繼續用小火煸炒至出辣味，用生抽調味。壓好的鴨子放入容器內，將羅漢筍圍在鴨子四周，將炒好的剁椒鋪在老鴨上，淋入壓老鴨的湯汁200克，上籠大火蒸至鴨肉軟爛，取出後撒蔥花點綴。