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新版“全藕宴”做法，來場舌尖上的藕遇
由 美食天下 發表于 美食2021-06-26
簡介- - 今日推薦選單 - -桂花糖藕香辣藕片清蒸藕夾藕餅蒸蛋蓮藕燉栗子牛肉燜藕桂花糖藕圖文 |遼南蟹原料：蓮藕糯米紅棗桂花白糖或紅糖紅菜頭適量
溜藕片選單電腦怎麼拼出來
藕一直以來都受到大家的喜愛，
揚州的全藕宴，
因舌尖3的播出，
被廣為人知。
荷藕除了食用價值還有其象徵意義，
荷藕象徵“因合得偶”，
蘊含著食客對美好生活的嚮往。
今天美胖給大家介紹蓮藕的家常做法，
雖不能與寶應全藕宴媲美，
但造型獨特，
味道精美，
足以讓大家胃口大開！
- - 今日推薦選單 - -
桂花糖藕
香辣藕片
清蒸藕夾
藕餅蒸蛋
蓮藕燉栗子
牛肉燜藕
桂花糖藕
圖文 |
遼南蟹
原料：
蓮藕 / 糯米 / 紅棗 / 桂花 / 白糖或紅糖 / 紅菜頭適量。
做法：
1、糯米洗好，用水泡上，不需要泡太久，提前一會兒就可以了。
2、準備蓮藕，用粉蓮藕比較好，口感更粉糯。
3、準備紅棗，桂花，冰糖（實際上，糖的用量超級大，因為拍照的時候臺子上面剛好有這一杯糖，就用上了，這一點兒絕對不行的）。
4、在蓮藕任一頭切掉一小段，找好位置，斜切蓮藕孔會稍大些，更好裝米。
5、將泡好的糯米細心裝入蓮藕孔中。
6、將切掉的小段蓮藕當蓋子封口，用牙籤固定起來。
7、裝好的蓮藕放在壓力煲中，加糖，加幹桂花，加紅棗。
8、另外加一個秘密材料，紅菜頭。用它做天然的染色劑，效果非常好，加上它本身較甜，成品有自然的甘甜味，非常好。
9、將紅菜頭切塊下鍋，一次性加足水。啟動壓力煲的某個程式，我用了豆類蹄筋程式。
10、程式結束後，不要開鍋，讓壓力煲處於保溫狀態四小時以上。最後開鍋是這樣的。
11、撈出蓮藕，此時蓮藕已經充分上色入味，口感也特別好了。無論是用壓力煲還是普通壓力鍋，都要注意應烹煮時間要夠長，津泡時間要夠長，這樣才能上色入味口感才好。切塊燒上原湯，上桌吃吧。
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香辣藕片
圖文 |
hb俗人
原料：
蓮藕一截、乾紅辣椒幾個、蒜兩三瓣、鹽 / 花椒 / 植物油 / 醋適量。
做法：
1、蒜切片，乾紅辣椒切小段。
2、蓮藕去皮，切片，放入清水洗兩遍。
3、鍋中放入適量植物油，放入花椒炒出香味。
4、撈出花椒不要，爆香蒜片，放入紅辣椒。
5、放入藕片，加入少量清水翻炒。
6、放入兩勺醋翻炒。
7、放入適量鹽，半勺糖翻炒。
8、水份耗盡，翻炒均勻關火。
9、盛盤。
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清蒸藕夾
圖文 |
倚蘭聽海
原料：
蓮藕1個、豬肉150g、紅蘿蔔10g、醬油2g、鹽2g、水澱粉10g、白胡椒粉2g、枸杞5g。
做法：
1、豬肉切成末加入鹽和胡椒順著一個方向攪拌上勁。
2、蓮藕和紅蘿蔔去皮。
3、蓮藕切厚一點的段，藕段中間要切一刀，但不要完全切斷。
4、紅蘿蔔切厚片放入盤中。
5、蓮藕塞上肉沫。
6、依次做好放入紅蘿蔔上面。
7、蒸藕夾的水倒入鍋內加入醬油。
8、倒入水澱粉煮開。
9、加入枸杞。
10、將汁澆在藕夾中即可。
小竅門：
1、餡料可根據自己的口味放。
2、蒸的時間根據食材的厚薄來定。
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藕餅蒸蛋
圖文 |
飄零星
原料：
蓮藕一節、豬肉糜200g、雞蛋3個、鹽 / 料酒 / 白胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 生薑 / 蔥 / 蠔油適量。
做法：
1、蓮藕洗淨切成較粗的顆粒。
2、肉餡用刀剁成肉糜。
3、加入蓮藕丁。
4、再次粗粗的剁幾下，讓藕粒和肉餡混合均勻。
5、剁好的肉餡放入碗中，加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蠔油拌。
6、一邊攪拌一邊加入適量蔥姜水，最後加入一勺澱粉拌勻。
7、將肉餡平鋪在碗中。
8、用勺子在肉餡上摁三個小坑，方便蛋黃固定不亂跑。
9、在肉餡上用筷子戳均勻的洞，磕入雞蛋。
10、用保鮮膜包好，用牙籤插幾個洞。水開上鍋中火蒸10-15分鐘。
11、出鍋後澆蒸魚豉油和香油，蔥花點綴即可。
小竅門：
水開之後上鍋蒸，蒸的時間根據肉餡的多少。
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蓮藕燉栗子
圖文 |
廣東海之韻
原料：
蓮藕120g、栗子90g、冰糖30g、姜1片、水550g。
做法：
1、準備主要食材。
2、栗子去皮去衣。
3、蓮藕去皮切塊，放燉盅裡。
4、加入一小塊薑片。
5、加入栗子。
6、加入水。
7、選擇燉湯功能2個小時。
8、在結束前10分鐘加入冰糖。
小竅門：
冰糖量依個人口味增減。
圖文 |
斯佳麗WH
原料：
牛肉1大塊、蓮藕1節、洋蔥1個、香菜1小把、郫縣豆瓣醬2勺、姜1塊、桂皮1個、香葉1片、八角1個、味極鮮1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺、油 / 鹽適量。
做法：
1、牛肉冷水焯水，焯出浮沫後沖洗乾淨。
2、熱鍋涼油， 放入豆瓣醬、薑片和大料一起煸炒。
3、微微煸香後加入剛焯過的牛肉。
4、繼續翻炒直至牛肉上色。
5、倒入適量的開水， 加入少許料酒去腥和味極鮮調色。
6、加入1把香菜和1個整洋蔥。
7、加入藕塊。
8、加蓋大火煮開後高壓鍋上汽再轉為小火燉煮15分鐘。
9、開啟蓋後撈出香菜和洋蔥， 加入適量的鹽和胡椒粉調味， 大火收汁即可。
10、端上桌了。
小竅門：
1、牛肉冷水焯水，再衝洗乾淨浮沫。
2、加入香菜和洋蔥是為了幫助去腥， 要整個的下入， 煮好的直接撈出來。
3、這菜是道燜菜，湯汁不宜過多， 開蓋後加入鹽等調味料後可大火收下汁。
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