【吃貨漲姿勢】蟹醋加薑末，上海人吃大閘蟹最經典的蘸料竟然是

清蒸大閘蟹的蘸料怎麼調

俗話說“

秋風起，蟹腳癢

”，再過幾天就要中秋啦，此時正是螃蟹最

肥美

、

黃多油滿

的時候，大家一起掰蟹腳拆蟹殼其樂融融。餐桌上長輩們還會特地叮囑一人兩隻，一公一母。

就如同白斬雞的醬料一般，

大閘蟹的靈魂也在於那碗蘸料

：在江浙一帶，用

醬油

和

白糖

佐蟹

；

而江蘇太倉則用特調的五香糟油，濃郁香氣更添風味。

不過，上海人吃大閘蟹最經典的蘸料還是

蟹醋

！薑末和醋不僅能減去螃蟹的寒性，在口感上更是錦上添花。

在調製

蟹醋

時，每家每戶都有各自的喜好：偏愛甜口的會以

康樂醋

為底；有些人家另加些

紫蘇

去腥提味，還有懂經的會把

米醋事先蒸一下再調味

……

其實調製蟹醋是有標準的

，醋和姜減去螃蟹的寒性的同時，更重要是體現出它的

順滑

，並且吊出大閘蟹的

鮮味

。

今天，我們找到了

上海灘做蟹的前輩

——

方亮蟹宴

，上海吃蟹專家手把手教你調一款

萬能蟹醋

。家常食材就能調出順滑蟹醋，快從影片中找秘訣吧。

影片載入中。。。

食材準備

主料：米醋

配料：生抽、薑末、糖、蜂蜜

家中常備食材，調製別樣蟹醋

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15 ml

以右圖中的小碗大小為準

1茶匙 = 6 ml

這一小碗

蟹醋

，店裡調製了

35年

得出經驗

如今全教給你啦~還不快拿出小本本記好

製作過程

蟹醋口感更為順滑、厚實的秘訣是

蜂蜜

圖片來源於網路

鍋中倒入3勺米醋、1。5勺生抽提鮮、1茶匙蜂蜜、1。5勺糖和2勺薑末。

Tips：

▶ 加入蜂蜜，米醋口感順滑有厚度；白糖更能把米醋的鮮味吊出來

▶ 薑末在家也可用薑絲代替

醬料都加完後，開小火，等鍋內微微冒煙蜂蜜融化後，

立刻關火

。

Tips：

▶ 米醋經過蒸發後，口感更為柔順

一碗

口感順滑厚實的蟹醋

，就是這麼簡單，家常食材調製別樣口感~趕緊動起來吧，蟹醋都有了，快去買螃蟹大快朵頤吧……

等等，還有驚喜別划走！

家裡吃蟹，那些零零碎碎的蟹腿蟹鉗著實有點麻煩，今天大廚再教你一道一步做完的蟹肉海鮮羹，

把螃蟹吃幹抹淨進行到底

。

所需食材：蟹肉、蟹膏、蟹粉、蝦仁/乾貝、筍絲、木耳絲、海參絲、水澱粉、雞湯

店裡用的是現拆蟹肉，在家多下來的邊角料都可以喔~

將多餘的蟹肉放入鍋中，加入蝦仁、乾貝煸炒。

倒入1碗雞湯，加入0。5茶匙鹽和2勺水澱粉，燒開後加入筍絲和木耳絲，再加入海參絲。

Tips：

▶ 雞湯沒有的話，在家可以用濃湯寶代替哦。

一步就能搞定的蟹肉海鮮羹，邊角料們都有著落啦~

濃郁鮮香

、

料多味足

，一勺又一勺根本停不下來。