【湘味】蒜泥白切肉怎麼調汁好吃，這樣做調汁好吃到爆，快學起來！

蒜泥白切肉怎麼調汁好吃

蒜泥白肉是川菜的一個典型代表，屬於涼菜系列。簡單從字面上理解，蒜和肉是整道菜的主要食材，蒜泥起著調味的作用，白肉也就是未加任何調味料煮熟的豬肉，凸顯出食材本身的鮮味。早期的蒜泥白肉以蒜香味為主要調味劑，後來經過不斷地創新，到現在已形成多種口味，這裡的口味主要是醬料的不同。但是總的風味還是以川味為主，形成“麻、辣、鹹、鮮、香”的特色口味。

蒜泥白肉的製作並不複雜，一般經過四道工序，五花肉的煮制，切片，醬料的調製，澆汁。煮就是簡單的清水煮熟，不能有其他任何調料的新增，以保證白肉的鮮味。切片講究的是刀工的技巧，厚薄均勻，不能太厚也不能太薄，要恰到好處，才能吃出潤澤的口感。醬料裡面最關鍵的是蒜泥和高湯，還有其他調料的參與，用高湯燙出蒜泥的濃香。澆汁作為最後一步，給白肉調味。

蒜泥白肉在川菜中之所以這麼突出，除了技巧，還有口味。它那薄而晶瑩的肉片，蘸上醬汁後，油光紅亮，更能吸引著人們去品嚐。入口更是脆嫩爽滑，鹹香微辣，卻不失五花肉本身的鮮味。細細咀嚼後，汁水充盈整個舌尖，卻是肥而不膩，越吃越香，那種味道讓人久久難忘。至今，這道菜已在川地家喻戶曉，逢年過節或擺宴席或平時用餐，它都是餐桌上的必備美食。

——-【美食食譜-蒜泥白肉】——-

主料：五花肉300克。

輔料：蔥薑蒜、香菜、青瓜、花椒、料酒、雞粉、紅油辣子、生抽、白糖、醋各適量。

---【開始製作】---

1、五花肉是超市買的，肥瘦兼顧，一層一層比較漂亮，每一塊都是這樣。腥味淺沒有異味，又比較乾淨。塊狀已經切好，後面就不用再處理。

2、準備配菜，生薑去皮切片，青瓜切絲做底料，蒜粒拍散剁成泥，香菜切段。所有配菜準備齊全，分開備用。

3、五花肉冷水下鍋，燒開後，將浮沫撇乾淨。下入蔥結，薑片，料酒和花椒，轉中火煮上半小時。用筷子稍微戳一下，能輕鬆扎透就不用再煮。關火，稍微燜5分鐘。撈出用涼水浸潤涼透，豬肉的湯留著備用。

4、準備醬汁，2勺生抽、1勺醋、半勺糖和雞粉，1勺白芝麻倒入碗中，加適量煮五花肉的湯水。湯水不要多，簡單調勻就可以，醬汁就做好了。

5、調醬料。起鍋，倒少量油燒熱，加一半量的蒜泥炒香。關火，倒入紅油辣子拌勻。將醬料紅油醬汁倒入醬汁中，再倒入剩下的蒜泥調勻，醬料就做好了。

6、將涼透的五花肉撈出，控水瀝乾。切成半公分的薄片，保證厚度均勻，層次分明，脂白如玉。將肉片沿盤子擺圈，放上青瓜絲和香菜。

7、舀幾勺醬料在青瓜絲周圍，蓋住部分五花肉，這道好看又好吃的蒜泥白肉就製作完成。肥瘦剛好，晶瑩剔透，蘸上醬汁，綿軟鮮香不膩口，下酒最合適。

——-【製作小貼士】——-

1、五花肉切片厚度根據肉塊大小調整，如果五花肉塊狀過大，切片就儘量薄一些，以免油膩。如果塊狀小，則稍微切厚一些，以迎合口感。

2、這道菜吃的就是肉的鮮味，水煮肉塊的時候不要加過多的調料，以免掩蓋肉的鮮味，只加一些簡單除腥的調料即可。

3、煮好的肉塊要用涼水浸泡，讓肉質收緊，方便切片，也能讓肉片口感更有彈性，吃起來口感更好。

4、在做醬料的時候，第一次炒出蒜泥的香味，第二次用剩下的蒜泥用醬汁衝出香味，整個醬料的香味會更濃。蒜泥一定要夠多，只有蒜的香辣味才能沖淡五花肉的油膩感。