【莊臣食單】碧綠炒用什麼好，這個小炒菜看似簡單，如何炒到！

碧綠炒用什麼好

上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。

炒青菜看似簡單，如何炒到碧綠翡翠，今天大廚教你技巧，一起來看看吧。

【食材準備】

上海青一小捆、姜蒜、幹辣椒

【製作步驟】

1、準備一把鮮嫩的上海青去根兒，因為根部泥沙比較多。

2、切完後放入清水中清洗乾淨，多清洗幾遍，直到水清為止，洗好撈出控幹水分。

3、切過青菜的案板擦乾淨，蒜拍一下，切成末。

4、少許的幹辣椒切成段。

5、鍋中加適量的油，油熱後下入姜蒜末爆香。

6、炒香後加入青菜，大火翻炒，這樣炒出來的顏色翠綠不出水，炒制頓生。

7、開始調味。加入鹽，適量的雞精，再來點白糖提鮮。大火炒出香味炒出香氣。

8、出鍋前加適量水澱粉勾芡，把湯汁吸附在青菜上，這樣更入味。翻炒均勻。

9、淋適量的名油，增加菜品亮度，再翻炒均勻。

10、這樣一道碧綠爽脆的炒青菜就做好了，清淡解膩超好吃。喜歡的朋友趕緊試試吧。

【成品圖】