菜豆腐——僰鄉人們喜愛的一道下飯菜

中國的美食品種繁多，眾所周知的的幾大菜系就不用說了，除此而外，各地又有各地的各種名小吃，不一而足，筆墨難以盡述。今天我要記述的，既不是高階大氣上檔次的某菜系中的一種，也不是什麼具有地方特色的名小吃，我要記述的是我家鄉的一種名不見經傳的、與名小吃也毫不沾邊的一種普通得不能再普通的菜餚——菜豆腐。

菜豆腐

菜豆腐又名菜湯，是我們僰鄉人民都非常喜愛的一種下飯菜，特別是年老的婆婆奶奶們，如果她們生病了，問她們想吃什麼（好吃的），她們會說：雞鴨鵝魚都不想吃，只想吃菜湯，可見她們有多喜愛了。

菜豆腐所需食材只要兩種：大豆與青菜，做法也超極簡單：

泡發好的黃豆

將清洗泡發好的大豆磨成漿，倒鍋內燒開，再將洗淨切細的青菜倒入豆漿中煮熟至湯清即可。

小青菜

煮好的菜豆腐看起來顏質不怎麼樣，還有些醜陋，甚至有人說它像豬食，但它吃起來卻清甜可口，原汁原味，既有青菜的清甜味，又有大豆的蛋白濃香味，是大豆與青菜的完美結合，它既下飯又營養，還能解膩助消化，防便秘。

吃菜豆腐必須準備一碗（注意是碗不是盤，要利用它的深度）

靈魂醮水：糊辣椒（如果能用燒柴禾的火子灰燒製幹辣椒，再用手掌將其搓成粗細不均的辣椒麵更正宗）、鹽、蔥末、蒜末、花椒麵，如有現代調料味精放點也是可以的，再舀兩大勺菜豆腐的湯汁進去。

菜豆腐與醮水

吃的時候夾一筷子菜豆腐往靈魂醮水裡淹下去打個滾，使之沾滿辣椒、蔥、姜等，再往嘴裡一送，那滋味，飯都得多煮點才行。

過去僰鄉人們做菜豆腐，都是用石磨慢慢磨的豆漿，不像現在有豆漿機方便。因此人們做的時候會多磨些豆漿煮上一大鍋的菜豆腐，煮好後給左鄰右舍舀上一碗，分享自己的勞動成果，表達睦鄰友好的善意，比現代人們送的什麼高階營養品更實惠更具人情味，左鄰右舍也更喜歡。

菜豆腐做的多，一頓吃不完，第二頓就放上豬油煮開，再放上與靈魂醮水相同的調料拌均，舀一勺這樣的菜豆腐與飯拌在一起，吃著可稜鬥了，保你吃飽了都還想吃。如果是放得有點兒酸味了的菜豆腐這樣做，那又是別具一番風味了。

菜豆腐拌飯

據我所知，不僅我們僰鄉人民喜好吃菜豆腐，雲南貴州好多地方的人們都喜歡吃菜豆腐，只是叫法不一樣。

現在人們有了豆漿機，吃菜豆腐更方便更容易。我家每隔十天半月就要做一鍋，放冰箱吃它三兩頓。

菜豆腐———僰鄉人們的最愛。你吃過嗎？