【吃貨漲姿勢】蘇軾 滾肉 的由來，竟然是這麼來的！

東坡肉是哪裡的名菜

東坡肉又名滾肉。因其色澤光良，味汁淳濃，酥而不爛，香糯又不膩的特點深受人們喜愛。而它的創始人就是今天的故事主人公-蘇軾蘇東坡。

在宋神宗熙寧十年（公元1077年）春天，蘇軾到徐州任知州。蘇軾剛上任不久，黃河在澶州曹村一帶決口，數日後洪水圍困了徐州，水位高達約三丈有餘。蘇軾親自帶人，率領全城軍民修建堤壩，奔忙在抗洪一線上。經過兩個多月，晝夜不停的艱苦奮戰，終於保住了家園，戰敗了洪水。

洪水擊退，全城百姓一起歡呼，並對這位新來的知州大人也十分認可。大家紛紛殺豬宰羊，帶著新鮮的豬肉跟酒去蘇軾家感謝他帶領大家擊退洪水保住了家園。蘇軾見推辭不掉，也就收下了。收下後的豬肉，他親自指點家人制成紅燒肉，又派人回贈給一起抗洪的百姓。百姓吃了之後，覺得肥而不膩、入口軟糯酥香，特別的好吃。於是大家就稱把蘇軾回贈的肉直接叫做了“回贈肉”。從此後，“回贈肉”就在徐州一帶廣為流傳，併成徐州的傳統名菜。

到了宋神宗元豐三年（公元1080年）二月一日，蘇軾因“烏臺詩案”被貶職到湖北黃州，任團練副使。在這期間，蘇軾曾親自動手研究，烹飪紅燒肉的最佳做法。並將做法載入《食豬肉詩》中。不過蘇軾在徐州及黃州時烹製的美味肉食，只是在當地有影響，當時在整個朝代並沒有多大名氣。這只是“東坡肉”的前身。

而真正眾所周知的，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

宋哲宗元祐四年（公元1089年），蘇軾回到闊別十五年的杭州任知州。第二年春末夏初，老天爺是連降大雨，致使太湖氾濫，田地被淹。由於蘇軾瞭解這裡的汛期，所以早早的制定了防範措施，使浙西這一方百姓順利度過了夏季汛期。蘇軾還帶領一幫身強力壯的年輕人疏通河道，築堤建橋，使西湖煥然一新。為此杭州的老百姓不管老少都十分感激這位父母官。百姓們聽說蘇軾在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是大家就抬豬擔酒來拜謝。蘇軾收到後，一見這麼多的豬肉怎麼吃啊？

沒辦法他只能讓府上的大廚把肉切成小塊，然後再依據老家燉肘子的配方，加入各種調料慢火細燉，燉熟後找來參與治理西湖的花名冊，按人頭一人分上幾塊，就這樣把一堆的豬肉全部分了出去

再按治理西湖的百姓名單，每戶幾塊，將肉全部分了出去。品嚐到肉的百姓，都稱讚肉的味道與眾不同。為了表示對蘇軾的感謝，就用他的名字來做這道美味的名稱，稱其為“東坡肉”。

據說有一家飯館的掌櫃看出了商機，花大價錢請來廚師，按照蘇東坡的方法做出了“東坡肉”，並作為招牌菜來推廣。從此小店生意日漸紅火，吃客不斷。別家的飯店掌櫃一見有錢可賺，紛紛效仿，一時間，大大小小飯館都賣起了“東坡肉”，“東坡肉”也就由此成了名，一直流傳到現在。

這就是東坡肉的來歷。