幾塊錢就能擁有的快樂，你不來一碗嗎？

冰粉凝固失敗怎麼補救

冰粉，作為起源於我國西南地區的美食，長期活躍於雲貴川等地的夏日午後，伴著蟬鳴和樹蔭，成為很多當地人成長記憶中無法忽視的美味。

手搓冰粉是對冰粉最大的尊重。一碗正宗的冰粉需經歷生活的揉搓才能在舌尖綻放。

手搓冰粉的原料是看起來不起眼的

冰粉籽

正宗傳統的冰粉是用冰粉籽搓制而成的。

冰粉籽是假酸漿的種子，是棕褐色的，比芝麻稍微小一點。做的時候先搓出膠質，再用澄清的石灰水，像點豆腐一樣凝固起來。

在手搓的過程中會進入空氣，所以做出來的冰粉無論多少一定會存在

氣泡

，這是鑑別一碗冰粉是否地道的關鍵所在。

手搓

冰粉

搓冰粉

第一步是確定石灰水和冰粉的比例，

比例很重要，如果石灰水放多了會讓冰粉產生怪味，放少了冰粉也沒辦法完全凝固，像變質了一樣軟塌塌。

有人擔心石灰水對人體有害，其實不會。首先，

製作手工冰粉的石灰是食品級的，其次在用時需要澄清，最後的石灰含量微乎其微。

根據實踐，得到的最佳配方是：

50g冰粉籽兌1500ml水，搭配5g石灰兌200ml水。

石灰加到水裡要靜置二十分鐘，沉澱之後只取用

上層澄清液

，沉澱不用。在等待的時間裡，正好可以用來搓冰粉。取好50g冰粉籽紮在紗布裡，為了

防止冰粉籽漏出，最好扎兩層。

搓冰粉的手法和洗衣服類似，

擠、擼、捶

……可以把紗布當做一隻沙包，任你怎樣對待它都會緩緩滲出滑滑的漿液，不同的手法只是影響效率而已。

一個意外收穫：揉搓過程還蠻解壓的。

如果將紗布浸在水裡搓，那氣泡就會少一點，一部手機在家創業轉發分享秒結到賬，很多上班

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如果是在水面上上下下地搓，氣泡就會很豐富。能感覺到紗布不會再滲出更多漿液，這時候就可以停止了。

這時候，就可以拿出剛剛靜置的石灰水，開始點石灰。

點石灰是一個膽大心細的步驟。

在倒石灰水之前先用紗布過濾一道。

倒進去的時候也是萬分小心，配合著筷子快速攪動，這樣就沒有一點絮狀物。一邊倒一邊攪拌，能感覺到液體逐漸凝結成黏黏的凍狀。

接下來只需要靜置兩小時，

你看，DuangDuang的冰粉就做好了。

一斤冰粉籽售價大概是十幾塊，還附送石灰和紗布，所以一、兩次嘗試失敗也不心疼。

靈魂

配料

關於冰粉的配料，當然是要選自己喜歡的。

但有一樣靈魂配料是不能忘的。

那就是紅糖水！！！

紅糖是配料裡的C位。

舂好的紅糖變成了濃稠無比的泥，泥裡有無數細小的紅糖顆粒，澆在冰粉裡，像冰激凌澆上的巧克力醬，口感細膩宛若絲綢，沙沙的，和水熬出來的紅糖漿完全不同。推薦一個

翻砂紅糖

配比：

500g紅糖，配50ml水。

其他的配料白芝麻、花生碎、山楂片、葡萄乾、碎冰，還有不太常見的薄荷葉、跳跳糖。

裝碗裝調料的順序也講究，

最底下要鋪碎冰塊，然後是一層冰粉，這樣，冰粉就會折射出碎冰塊的光芒。

再往上要碼那些大顆粒的配料，沿著碗撒一圈兒，中間的空位滴上紅糖，之後鋪白芝麻、跳跳糖這種小顆粒的東西，形成專屬於冰粉的層次。

一碗小小的冰粉，可以承載世間的各種口味，

玫瑰冰粉、氣泡冰粉、餈粑冰粉、水果冰粉等，

給味蕾帶來了更豐富的層次感。

無冰粉！不夏天！

這麼多口味的冰粉

要一一嘗過才能盡情感受夏天的味道呀

你最喜歡吃哪種口味的冰粉

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