白灼花螺，用冷水還是開水灼？“水”搞錯了，難怪螺肉黏殼不爽脆

白灼花螺怎麼煮

導語：白灼花螺，用冷水還是開水灼？“水”都搞錯了，難怪螺肉黏殼不爽脆。

白灼花螺有多美味，只要吃過的人都讚不絕口。說起白灼花螺，很多人都知道螺肉好吃，不管是爆炒花螺、涼拌花螺還是白灼花螺，吃上一口就讓人慾罷不能。

吃花螺相信大家都會吃，可是說到做，不知道大家又懂不懂做呢？就比如說白灼花螺，看似簡單，但相信很多人也不懂

白灼花螺到底是用冷水還是開水來灼？有些人做的白灼花螺肉嫩爽脆，螺肉不黏殼，吃起來特別愉悅。但有些人做的白灼花螺呢，不但螺肉黏殼，螺肉還發硬，不但口感不好，而且吃的時候特別煩心。

這到底是為什麼呢？同樣是白灼花螺，怎麼做出來的區別那麼大呢？

最重要的原因是：很多人搞不清白灼花螺到底是用冷水還是開水灼，連“水”都搞錯了，難怪做出來的花螺黏殼又不爽脆，吃著口感差。那麼要怎樣才能做出好吃的白灼花螺呢？

請繼續向下看，今天跟大家分享白灼花螺的美食教程，乾貨特別多，先收藏好了！

先來分析一下白灼花螺到底熱水下鍋還是冷水下鍋比較好。白灼花螺，如果熱水下鍋，螺肉很容易黏殼，而且螺肉在瞬間受熱從而發硬，黏殼的螺肉，怎麼用牙籤也挑不出來，那樣就失去了吃螺肉的慾望。

所以白灼花螺，是冷水下鍋才對。

冷水下鍋大家都很清楚，但想要用牙籤輕鬆把螺肉旋出來，操作步驟可大有講究。白灼花螺的乾貨特別多，跟我我分享的步驟，準能做出肉嫩爽口的花螺來。

【白灼花螺】

【準備食材】：

花螺，食鹽適量，生薑1小塊，小蔥2棵，香菜3棵，小米辣3個，醬油適量，料酒適量，乾淨冰水一盤

【白灼花螺詳細製作步驟】：

1，挑選新鮮的花螺，一定要新鮮，螺肉才足夠鮮甜。如果不懂分辨怎樣是新鮮不新鮮，可以在水中看花螺是否有吐舌頭，有開啟片甲吐舌頭的就是新鮮花螺。把花螺放入大盤子，加入1勺食鹽。

2，接著加入清水，沒過花螺，讓花螺在濃濃的鹽水中浸泡20分鐘。這樣做的目的是在鹽濃度高的鹽水中，花螺遇到鹹不適應，就會猛地吐沙，把沙子都吐得一乾二淨。

3，浸泡時間到，接著把花螺放到流動清水中沖洗乾淨。多用手順時針搖動，把外殼的泥巴都搖出來，多衝洗幾遍，直到把花螺沖洗乾淨為止。

4，冷水下鍋，放入花螺，接著再放入幾片薑片，然後倒入料酒，開大火煮。加入薑片和料酒能夠有效去腥。

5，水一開就馬上把花螺撈出，然後放到事先準備好的冰水中，浸泡1分鐘左右。這時我們可以看到：冷水下鍋，水一開螺頭上的片甲就會紛紛掉落，而螺肉就會往外凸出來，這表明花螺已經熟了。

6，在冰水中浸泡1分鐘後，把花螺倒到篩子上，瀝乾水分備用。

7，這時我們把瀝乾水分的花螺放到碟子中，然後把醬油撒到花螺上，再加入小米辣和香菜、小蔥，攪拌均勻，讓花螺醃製半小時後會更加入味喲。

白灼花螺到底是用冷水還是開水？答案是冷水下鍋，冷水下鍋，水燒開後馬上撈出花螺，然後放到冰水中浸泡，這樣做出來的白灼花螺，螺肉鮮嫩爽口又彈牙，而且螺肉不黏殼，很輕鬆就能用牙籤把螺肉旋出。

——白灼花螺美食烹飪小技巧——

1，挑選花螺一定要挑新鮮的花螺，只有新鮮的花螺，味道才足夠鮮甜美味。不新鮮的就不建議挑選，更不能吃，免得吃了拉肚子。

2，涼拌汁可以根據自己愛好調配，可以是蒜泥醬，也可以是芥末，直接蘸醬油也特別美味。

3，為什麼白灼花螺要過冰水，其原理和白切雞的做法都是一樣的，受熱的花螺，突然遇到冰水，這樣螺肉會馬上收縮，從而使得螺肉更加鮮嫩爽脆又富有彈性。