看完漿水面的製作過程，你會發現這種飲食是有意無形的“大保健”

天水漿水面健康嗎

“槳水”在天水不僅是個民眾口頭語，還是種民俗和生活方式，是個熱詞。只是“漿水” 與“漿水面”是截然不同的詞語：“漿水”是種食品佐料，“漿水面”是種食品；“漿水面”天水當地人叫“酸菜飯”。至於天水人為何偏偏與“槳水”有緣？說法眾多，當地民間最多也最肯定的說法是具有“清火敗毒”作用，通俗講：即清熱解毒、消暑去火。沒有去過天水或到天水生活者，自然不知，亦不大相信槳水具有“清熱解毒”功用的奧妙在何處？

1、珍饈“漿水面”。酷暑天或赤日炎炎的盛夏，“槳水”的功用會大於食用佐料作用，可平素槳水就是天水人最常見的生活食品，還是（漢族人）一種麵食小吃，不管貴賤、無論貧富。天水廣大地區，特別是農村一帶的家常飯：用發酵的酸菜熗成湯，加炒菜做製成麵條，或煮熟的麵條直接加槳水食用。做“槳水”一般選用鮮嫩的芹菜、捲心菜（番白菜）、芨芨菜等酵引子淹制，上好的槳水可用苦苣野菜製作。其特點：湯白、清香、味酸，能生津止渴、清熱祛暑。概括起來，天水槳水的功用大致有三層。一是清熱解毒；二是調劑口味；三是生活（補充）食品。其做法非常非常簡單：芹菜等長莖鮮菜沖洗乾淨，切成寸段後放入開水中拉（稍煮）一下（5成熟即可），控幹多餘水分倒入缸中，再加入原槳水作發酵劑（當地人叫“介子”。已經有槳水的按這個做法，可省去發酵劑），然後燒半鍋稍加麵粉的熟湯（按缸容積控制）攪均勻後上蓋、用毛巾捂嚴，夏季兩天，冬季3天可開封揭蓋，一缸清香味美的上好槳水做成。苦苣、苜蓿等短莖葉菜不需切，可將整朵菜按前面方法加工即可。

其實，“漿水”還有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。假如炎熱暑夏，喝上一碗漿水，頓會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力；常食用“漿水面”還能治一些疾病，如高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用；對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。有些醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。

“漿水面”做法是：先用大蒜切成片，油熱放入蒜片至微黃後加入槳水熗鍋出鍋待用。加工佐料：1、鮮嫩韭菜（細葉旱韭更佳）擇淨沖洗後晾乾切成碎段，加食鹽微醃，其後用熟熱油熗過；2、將切成圜狀的鮮辣椒（線辣子為最）炒熟，最後是清水面條（手擀麵最好。天水還有一種別具風味的近似於“漿水面”的湯汁食品——“雜糧面”。“雜糧面”其實就是“漿水面”的另一種做法：麵條用蕎麥、豆子、玉米等多種麵粉加稍高溫水和麵擀較厚的面後，切成根根待用；燒開水時加進切成粗梗的洋芋熟透打撈出（湯水中也可直接下入麵條）下面煮熟，撈出的洋芋再回到鍋裡、加漿水較均勻即可。“雜糧面”吃的是味道，而味道主要來自接近於熬成糊糊的洋芋。若少了洋芋，就莫談“雜糧面”好吃！

以前，農村人家娶媳婦，檢驗是不是心靈手巧的方法有兩條：一是看手擀麵；二看針線活）盛碗後澆入槳水，放些醃韭菜，加炒辣椒佐料（農村人叫“下菜”）一碗清香四溢的槳水面擺在桌上，你，尤其是剛從酷熱天氣渾身流汗、嗓子眼乾得直冒煙回到家裡，首先聞到的是冒著清香的誘人槳水面時，能不直流口水、胃口大開？還有，出門在外或離開家鄉故土到異邦他鄉生活者，抽空回家或有一天突然回故鄉探訪時，動身後大多人的第一句話就是：就想吃家鄉的“漿水面”。還特地叮嚀：漿水嗆得酸酸的、清清的，下菜就醃韭菜和炒辣椒。當然，對於定期回家和有此“嗜好”來說，這句話有點多餘。家裡人完全按照此套路做好，鍋裡水燒開、麵條切好，就等著你進門的腳步聲……麵條入鍋。又當你剛坐定，一碗冒著騰騰熱氣、飄溢著酸中帶清香的漿水面出現在面前，而你通常是不是急於吃飯，而是美美地先吸上兩口漿水，然後美滋滋咂咂嘴時流露出的那副表情，是舒暢，是愜意，是滿足，是醉美？怎能一詞一語形容？此情此景，你還能說：“槳水”是貧困人家的專供嗎？若此說法不足為證。那麼，越來越多的城裡人，尤其是一些有些底氣的“成功人士”每當親朋好友聚會、重要客戶有約，不顧路途遙遠和坐車勞頓，費財費時費力總會把聚會地點放在鄉下的“農家樂”，不會是吃“憶苦飯”或單純“懷舊”吧？

當筆者瞭解到：“天水漿水”已經走出家門，出現在北京、上海、天津等大城市超市、食品店等。而天水市有多家專門加工“漿水”的作坊，乃至頗具規模的流水線作業的“天水特產‘漿水’”加工廠，腦際突地蹦出那句較有文化水準，民間流傳的讚譽“漿水”詩：“一勺清湯莫嫌棄，清火敗毒是妙藥”時感慨無限、思緒萬分……

2、救濟“酸菜面”。貧困或經濟較人家作為補充食品的“槳水”製作原料同樣低廉許多：一般用疏菜、菜邊葉，連洋芋、胡蘿蔔等硬類蔬菜都是做槳水的原料。製作方法得當，同樣可做出清香味美槳水來，只是這些原料做出的當地人不再叫“槳水”，而有個截然不同的名字：“酸菜”！這些人家的食品也很特殊：主食通常就是酸菜加洋芋，而麵食倒是輔助或補充食品。對於經濟條件很差，極貧困人家的主食基本上就是“酸菜湯”。顧名思義，謂之“酸菜湯”，酸菜就是“主角”，其它食品當是跑龍套的“嘍囉”：一鍋水燒開，加入洋芋小火煮熟，然後用極少的麵粉用清水化開邊倒入鍋邊攪拌均勻，待燙熟上溢時加入漿水，一頓“酸菜湯”做成。即便是而今，其成本基數不過元（幾乎沒有什麼成本：做酸菜的原料大多是野菜，只需人勤勞；洋芋、食用油對城裡人來說就是成本，對極度貧困人家來說，可有可無；鹽是共有成本）。看客莫譏笑嘲諷！民間有言：皇上落難了，能喝上一碗熱湯都是幸福！走什麼路得穿什麼鞋，到什麼山前要唱什麼歌。

細心者慢慢“品味”後就會悟出點道道來：既然叫“菜”，自然就屬食品的一部分或補充部分，只是檔次低而已；“漿水面”是用漿水作湯料，加上油潑辣子、蔥花、香菜等做成食品，天水城鄉人十分喜歡的一種獨到麵食，也是調劑主食：一天當中必有一頓飯（麵條）。當然，夏冬季有別：夏天氣候乾燥、炎熱，吃頓槳水面就是中享受；冬季天晚的早，食麵條有利於消化……這種飲食方式是有意無形的“大保健”。

當你解開這個“謎”後，定會拍案叫絕：原來生活情調這麼有趣，這麼豐富多彩！剛跨進中學大門不久，父親在一次工作中發生意外事故走了後，本來就很普通的家庭突然失去平衡，猛地一下子掉進貧困窟，讓我們一家人在幾近於窒息的境況中靠“酸菜洋芋湯”維持生活、生存、長大。。。。。至今，筆者對酸菜的感激、對洋芋的鐘情程度決不亞於對“聖人”的崇敬和膜拜！且當言行一致：飲食自始至終對“漿水”、“洋芋”不離不棄！

應朋友之約“趕時髦”也曾數次到過“農家樂”吃飯。期間除了常態化的敘舊談新、閒聞趣事，常常自然不自然地會把先聊轉移到食品上來，有時還會跑到“食品安全”、“農村生活”、“人性良知”及“社會公德”等等……話題上了，免不了引出一團怨氣、一腔怒火，甚至無休止的爭論。就是親朋好友，只要開口，也會有兩種“相對”聲音！到了我這個年齡段的不便參和，多時“和稀泥”來克“水土不服”！

或因各自的生活環境、所處位置，其意識形態、生存經緯度有別才產生距離。我一直不困惑不解：什麼事國人非要撒上一撮“（政治）胡椒粉”？

本為輕鬆快樂，呔。老闆：來一碗“漿水面”，下菜：炒辣椒丁醃韭菜！

苟保弟：又俊峰，筆名秦瀚，甘肅天水人。電力職工，自由撰稿人。中國作協會員、甘肅省電力文學秘書長及秦安縣作協理事。1996年始發表作品，多次在“全國文學作品大獎賽”中獲獎，部分被《華夏散文精選》、《中國當代散文大觀》、《全國文學作品大獎賽優秀作品集選編》（散文卷）、（詩歌卷）等收入。著有長、中篇報告文學《一網深情》、《大地作證》、《極目長征路》，散文集《那渠、那水磨》出版《高原色彩》散文集。發表作品百萬餘字。