潮汕粿,您們吃過哪些粿,這些還有印象

鼠曲粿有什麼寓意

轉載自百家號作者：小廚愛食尚

導讀：潮州民間千家萬戶的家庭婦女都會做粿，製作的每道工序，都是前輩人在長期實踐中總結出來的，要求精功細做。

大家好，我是小廚愛食尚，不知不覺已經快要接近兩個月，還是原來這個樣子，或許是自己不勤快吧！所以一直沒有起色。

五米粿

「潮州粿」字最早見於東海的《說文解字》，及後見於康熙字典，意思是米制小吃食品。千百年來，潮汕人都以務農及捕魚為生，他們靠天和靠大海討生活，所以民間的習俗，都非常重視逢年過節的祭神拜祖，家家戶戶都以五穀雜糧來做潮州傳統小食，「粿」是拜祭時的必備祭品。潮州的棵，多以木稞模壓成龜背形和桃形龜背形寓意健康長壽，桃型則寓意消災解難和祝願五穀豐登，具有濃濃的農村鄉土風味。承傳著這樣的習俗，在民間經過多年的演變成為了今天多種多様的潮州粿成為標誌性的潮州小吃。

鹹水粿

說到潮州的粿，品種不下百種，有甘筒（薯仔、土豆）菜頭粿（蘿蔔糕）、潮州粉粿、無米粿、筍粿、韭菜粿、鹹水粿等等，其中有三種最具代表性又歴史悠久的粿，一種是鼠曲粿，另一種是紅桃粿，還有一種叫鱟粿。

鱉粿

鼠曲粿又叫做鼠曲龜，外表是黑綠色，有甜的豆沙餡、芋泥餡和蓮蓉餡，也有以冬菇、蝦米、肉碎做的鹹餡。粿皮用一種叫「鼠麴草」的野草春出來的汁，加入糯米粉和薯粉做成棵皮，鼠麴草也就是中藥的「白頭翁」，有青草香味，其葉如老鼠耳因而為名，有清熱解毒的功效。每年農曆十二月廿四日至翌年元宵，潮汕家家戶戶都會製作鼠曲粿，以應節氣。

鼠曲粿

紅桃粿就是最典型的桃形祭祠用粿，粳米磨粉做的皮，加入了玫瑰紅的食用色素，餡料有鹹味的糯米蝦米和花仁粒（又稱為飯粿），或用甜味的綠豆茸，是最常見的潮州粿。

紅桃粿

第三種要提到的是鱟粿，鱟粿的出處是潮陽縣城，那裡是著名的漁港，自古盛產鱟魚，鱟魚是一種甲殼類水產，沒有多少肉吃，但有很多卵，只可加工成醬才能吃。鱟粿的做法就是把薯粉加鱟魚醬攪勻，放入粿模，再放上一隻海蝦，然後蒸熟而成，吃時要淋上稀釋了的沙茶醬，無論造型吃法或味道，潮州鱟粿都是非常獨特的，為我國小吃品種中極少見。

繼承和發展潮汕的“粿”文化，不僅有經濟上的意義，也有文化上的意義。在現如今的潮汕地區，製作粿品的傳統越來越被新一代有所淡化，能按傳統節日熟練製作多種正宗粿品的人已經越來越少了，很多人不願意動手，每逢節日時就到外面買點現成的。按照如此下去，粿文化會逐步走向消亡的危險。所以如何讓粿文化傳承下去，是值得我們仔細思考一番的。

今天就分享到這裡了，謝謝大家！