【湘味】石屏燒豆腐怎麼醃製？不用薅鏟，也不用單獨施肥，也好看！

石屏燒豆腐怎麼醃製

小山村是種黃豆的，我家也不例外。

不過，這裡的黃豆不是專門用一塊地來種。而是種在田埂上。

田埂上的黃豆

每年插秧的季節，做完水田，刨好田埂之後，就在田埂上插一個孔，放幾顆豆種，隔一段又是一個。接著才插秧。之後，便任其自然生長，不用薅鏟，也不用單獨施肥。只需管理好禾苗就行。

待到收割稻穀的季節，收拾完水稻。一溜灣的田埂上，一蓬一蓬黃燦燦的黃豆格外顯眼，也甚是好看。這是豐收的季節，自有豐收的喜悅。

割完黃豆，用稻草捆成一小把一小把的，曬在房外的牆上。牆上，已提前插好了木杆，一排一排的，準備著豐收。一般，這個是我的工作，順著斜靠在牆上的木梯往上爬，站在頂端。老爸把捆好的黃豆一把一把的遞給我，我就把黃豆掛在木杆上。每面牆上，一排排，都掛滿了黃豆。家家戶戶如此。

待到打豆之時，掀下這牆上的豆杆。在稻場上暴曬兩天，大人們就用連蓋（一種農具，兩根兩米長的竹竿，用繩索各拴住一頭，使用時握緊一根竹竿，甩動另一根來拍打。）來打豆子。

用風櫃吹去豆糠，滾出金燦燦，顆粒飽滿的黃豆。伴隨著黃豆而出的，還有黃豆蟲。猶如蜂蛹的縮小版。撿上一小盆，用油一炒，香！那時，這可是我們這些孩子的美食。

黃豆

餐桌上，宴席上，一年四季都可以看到用黃豆做的美食。炒黃豆、連渣撈、豆花、豆腐、豆腐皮等。

或許是因為從小的淵源，所以我一直都很喜歡吃豆製品。上飯店，會點道麻婆豆腐；吃火鍋，必有豆腐；吃燒烤，也有烤豆腐。

記得，在昆明上班期間。有一天，因為太忙，直到晚上九點都沒時間吃飯。剛好路遇一家建水燒烤，點了一份石屏烤豆腐，用木籤插一個，蘸上特製蘸水，放入嘴裡，那是世間最美的美食。從此，越來越愛烤豆腐。但凡看到有烤豆腐的地方，都會點一份。

有一次，公司做促銷，有幾位兼職促銷，我們輔助。時間是下午五點到十點。那天，剛好旁邊有一個賣烤豆腐的攤位。我和同事一合計，兩個人烤了兩百個豆腐，把其他人都驚呆了，因為，我們剛吃過晚飯。

烤豆腐

烤豆腐

豆腐，一直都是我最鍾愛的美食。也曾自己從市場買來豆腐，碳烤，做蘸水，但終究是做不出那種味道。

如今，遠離雲南幾年。我最掛念的味道，除了老家自制的醃臘肉，就是石屏烤豆腐。雖說，雲南很出名的是過橋米線。但我最鍾愛的，還是石屏烤豆腐。

再次回昆之時，定要找家專賣石屏烤豆腐的燒烤店，不點其他，只點一堆烤豆腐，一打啤酒。坐在火塘邊，吃豆腐，喝啤酒。管它一路顛沛流離，除去一身疲倦。

我似乎已經聞到一股烤豆腐的香味！

期待著，那魂牽夢繞的味道！