菜做鹹了怎麼辦？彆著急還有辦法，看專業大廚教你4妙招

炒菜鹹了加什麼可以變淡

飯店菜鹹怎麼辦？專業大廚爆料4招“黑暗料理”，看完你還能吃嗎？

家裡來客人，菜做鹹了就尷尬了，一般小毛菜好說，家裡還有原料，再重新炒一盤。要是主菜鹹了，情況就徹底尷尬了。主菜大部分是高檔的葷菜，一般只備了一份，就算有原料，重新烹製也來不及。

因為菜做鹹了，影響大家用餐的心情，這樣的事情也是經常見到的。

那麼做菜不慎鹽放多了，專業大廚師都是怎麼做的呢？

有4種處理方式，堪稱“黑暗料理”

。下面琦哥就分享給大家，大家如果做菜的時候精鹽放多了，也可以參照著處理。

【第一種——多加原料法】

比如爆炒包菜、黃瓜炒蛋等此類的菜餚，做好之後鹹了。這時候可以再手撕一些包菜、切一根黃瓜，繼續下鍋煸炒，可以將鹽“稀釋”到更多的食材上，從而達到了減鹹的目的。

【第二種——加糖加醋法】

糖是鹹味的減弱劑，在少量的淡鹽水中，加入適量白糖完全可以抵消鹹味，讓鹹味隱形。醋也是類似的作用，糖醋都能起到遮擋鹹味的作用。所以菜鹽放多了，可以放入白糖、米醋繼續翻炒，可以適當緩解菜鹹的問題。

【第三種——換湯法】

前兩種都是素菜，還好辦一些。如果是雞肉、魚肉就不好處理了，除了上述兩種方法之外。專業大廚還給出了換湯法，就是把菜裡的湯汁篦出去，再換入清湯或者清水，下入鍋中繼續燉煮。如果一次不夠，還要繼續。最後這菜雖然不鹹了，但是火候、口味就很差了。這樣處理在家還好，如果在飯店銷售給客人，還要加上芡汁等“黑暗料理”手法才能過關。

【第四種——水洗法】

最後一種才算真正的“黑暗料理”，菜品過鹹的話，前三種都無法解決的情況下。最後一個大招就是用清水把主料浸泡洗淨，重新烹調。除了主料不變，蔥薑蒜等料頭都要重新搭配。很多廚師開始上灶的時候，因為手法不嫻熟，沒少做過這樣的處理。

那麼烹調時候如何正確用鹽呢？

1.養成最後放鹽的習慣。

2.嘗試的先少放，再分批加量的方法。

3.適當放入白糖、米醋，能減少鹽的使用量。

水平有限，供大家參考。

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