吃了那麼多年餅乾，你真的瞭解它嗎？

說起餅乾，應該沒有人不喜歡吃吧？餅乾，無論是饞了、餓了自己吃，還是和親友分享，無論是在家裡、辦公室裡，還是在出差旅行的途中，都能給人滿滿的驚喜。

可是吃了那麼多年的餅乾，你真的瞭解它嗎？

超市裡不同型別的餅乾琳琅滿目，不知你有沒有發現，它們的原料、製作方法都有啥區別？

01

8種不同型別的餅乾

餅乾是非常普遍的西點，由麵粉、糖、蛋、奶油透過不同的比例製作而成，口感集合了香、酥、松、脆，也能儲存較長時間。餅乾上手難度低，屬於入門級別點心，很適合甜點新手操作。

接下來我們一起來了解下常見的餅乾型別都有哪些？

一

蘇打餅乾

蘇打餅乾主要以小麥粉、蘇打粉、植物油、酵母作為原料，製作時先把酵母加入一部分小麥粉中，調成麵糰後讓它慢慢發酵，再加入其餘小麥粉，經短時間發酵後整型。

特點：

蘇打餅乾添加了鹼性蘇打粉，鹼性成分可以中和胃酸，又經過了發酵工藝比較好消化，常被推薦給胃病患者，不過這方面的實際意義並不是很大。蘇打餅乾的油脂相對其它餅乾少一點，口味比較清淡，作為加餐吃一點還是不錯的。

二

曲奇餅乾

“曲奇”這個名字來源於英語cookie的譯音，常見的曲奇以低筋麵粉為主，加入白砂糖、雞蛋、黃油、食鹽、奶粉等。一般是先在軟化的黃油中加入白砂糖，然後開始打發並多次加入蛋液繼續打發，再加入低筋麵粉和奶粉。

特點：

曲奇屬於酥性餅乾的一種，製作上完全不加一滴水，油和糖用量也更多，因此顆粒之間只由油脂和糖連線，吃起來口感綿密，酥軟又香甜！

三

威化餅乾

威化是wafer（薄脆餅）的音譯，這類餅乾主要原料是糯米粉、澱粉等，需要加入乳化劑、膨鬆劑作為輔料，對製作的技藝要求比較高。

特點：

威化餅乾密度低，結構疏鬆，一口下去酥酥脆脆，但即便吃多了，也不太會有飽腹的感覺。另外也提醒大家注意哦，有些威化餅乾是“巧克力味”的，外面裹的可能是代可可脂。

四

全麥餅乾

從名字上就可以看得出來，這類餅乾最大的特點是使用了全麥麵粉，製作起來比較簡單，只需要透過常見的發酵和烘烤流程便可做出來。

特點：

全麥餅乾含有豐富的纖維素，飽腹感強，但口味上相對差一些。有些商家為了提升口感，會新增較多的油和糖。因此在購買全麥餅乾時，記得選擇配料表中全麥粉第一而精製糖相對靠後的一款。

五

壓縮餅乾

壓縮餅乾以小麥粉、油脂、乳製品為主要原料，其中還會加入花生粒等乾果。有的壓縮餅乾是將原料烘熟，烘乾再模壓而製作，有的是將現成的餅乾粉碎成顆粒和粉末狀，加入配料後經機械壓縮製作的。

特點：

壓縮餅乾體積雖小，但能量卻不低。且不易吸水，硬、質地較密、抗餓，適宜長期保管和運輸。

六

水泡餅乾

水泡餅乾是以小麥粉、糖、鮮雞蛋為主要原料，再加入膨鬆劑，經調粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙製成的餅乾。

特點：

色澤基本均勻 ，表面有光澤，口感略甜，具有濃郁的蛋香。斷面組織微細、均勻，無孔洞。

七

韌性餅乾

以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為膨鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層等工藝烤制而成。

特點：

外觀光滑，表面平整有針眼，印紋清晰，斷面結構有層次，耐嚼且有鬆脆感。

八

蛋卷

蛋卷也是屬於餅乾的一種。用麵粉、雞蛋液、白糖拌成麵糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再捲成筒而成。

特點：

色澤金黃偏紅、質鬆軟，呈海綿狀，香味濃郁。

02

餅乾有哪些營養特性

1、脂肪含量高

若要使餅乾更酥脆，最常見的方法就是用動物油、棕櫚油、氫化植物油等飽和脂肪酸比例高的脂肪，常見的餅乾脂肪含量幾乎都在20%左右。

一些使用堅果、水果乾等配料的餅乾脂肪倒是能控制在10%~20%，但往往還是會加入一定的糖分。

2、糖多

餅乾的原料往往離不開糖，且含量不少。按照新增糖的膳食指南，新增糖攝入應控制在每人每日能量10%以內，按照每天攝入能量2000kcal計算，每日新增糖攝入不應超過50g，甚至可以控制在25g以內。而有些餅乾吃一包就會讓一天的糖攝入量超標，所以嘴饞的寶寶們，也要注意餅乾不能吃太多哦。

3、鹽多

很多小夥伴可能會有疑問，餅乾吃著並不鹹，鹽怎麼會多呢？

其實鹽是烘焙中最常用的原料，它能夠改變麵糰中蛋白質的特性，比如讓麵筋膨脹但卻不斷裂，穩定性增強。還有鹽的劑量也會影響到酵母發酵，不加鹽可能會導致發酵過度，除了形態變化還可能變酸。

鹽還有調節風味的作用，鹽的鹹味和糖的甜味也可以相互調和。鹽也有一定的滲透壓，可抑制細菌的生長。

吃的時候之所以感覺不到，是因為鹽味已經被烘培的香味、更多的甜味掩蓋住了（麵包甚至加工麥片也出現這種情況）。如果仔細看餅乾的包裝，你會發現很多餅乾的營養成分表中，鈉含量那一欄【營養素參考值NRV%】都在30%左右。

餅乾，

餓的時候來一點，就有一種飽腹感。

饞的時候來一點，那舌尖上綻放的盛宴，

也會悄悄提醒我們，幸福其實很簡單。

好啦~今天關於餅乾的種類，

就先分享到這裡了。

如果大家還有其它疑問，

歡迎在文末評論區留言哦。

我們下期見。