老徐談茶230期：後期轉化好的普洱茶有何特徵？生茶、熟茶不一樣!

上期我們講了適合長期儲存的普洱茶產地、出產的季節以及品種，這期我們接著把這個話題講完。有茶友問：是不是隻能限定於我講過的產區出產的普洱茶才有長期存放的價值呢？大部分情況是這樣的，一定要選三大產區的，但也有部分小產區的茶值得推薦給大家，就是上期沒有提到過的那些，比如像臨滄的永德縣的忙肺、永德大雪山，思茅江城靠近易武一線的等等，這裡就不一一列舉了， 因為這種地方太多了 。

根據自己從業這麼多年來的經驗，下面就將一款適合長期存放的普洱生茶應有的特徵給大家總結一下：

1、茶味一定要飽滿，最好帶有一點厚重感，沒有水味以及任何讓你感到不適的雜味。

2、茶帶有苦味和澀味是正常的現象，並不要緊，關鍵看它們在口腔中是否能化開，並且化得越快越好。

3、回甘要比較明顯，

隨著時間的推移這種回甘的感覺會越來越強。如果新茶時回甘就比較弱，後期也不會好到哪裡去。

4、茶氣要足，

沒有茶氣的茶或者是茶氣比較弱的茶，再存放茶氣也不會變得比較強、比較明顯，這是一個很關鍵的條件。

5、茶湯的質感別太粗糙，最好別有掛口、掛喉、掛舌的感覺。絕對不能有發麻的感覺，

我們說的麻感就是在舌頭和嘴唇不能有發麻的感覺。

茶湯有一定的濃稠感是最好的，

隨著後期不斷地轉化，湯感會變得越來越柔滑和細膩。

6、儘量避開重萎凋、重殺青等非傳統普洱茶製茶工藝做出來的所謂“創新”茶，

這類茶應用了綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶等等其它型別茶的加工工藝，為的就是將普洱生茶中的苦、澀味減輕，把新茶的香氣提高、甜度增強，讓新茶好賣而已。你去買茶一喝，香氣還不錯、甜度也好，也不怎麼苦不怎麼澀，好茶呀。其實這樣的茶並不適合長期儲存，只會越存越差。

我想大家只要掌握了這六個要點，要挑選出一款適合長期存放的普洱生茶就是一件比較簡單的事了。

熟茶又應該如何挑選呢？

這就比生茶相對容易一些，

首先，建議大家挑選出產3年以上的熟茶。

剛剛出廠不久的熟茶堆味重，因為發酵做堆的時候是非常大的一個堆，幾噸十幾噸甚至於幾十噸做一個堆，所以這種茶發酵出來堆味就比較重。並且帶有一定的火味，因為熟茶一定要進烤房烘烤，烘烤乾燥後才可以乾透包裝，否則茶餅的中間層是幹不透的，極容易發黴變質。還有就是熟茶在渥堆發酵後，茶湯的顏色是很混濁的，經驗不足的茶友很難鑑別這款茶的湯色後期轉化以後會不會變得清亮，呈比較好的酒紅色。一般而言，壓餅三年後會表現出來它應有品質的50%左右了，這個時候購買，心裡面就有一個大致的判斷，會比較靠譜一些。

其二，要買茶味比較飽滿的，不能有水味的茶。

其三，要買湯色偏紅而不是偏黑的茶，寧可湯色淺一些，也別買所謂醬油色的熟茶。

其四，不能買有異味或澀味、苦味偏重的熟茶。

茶一旦染了異味或者發酵工藝出了問題，想靠後期轉化去掉是基本上不可能的事。

其五，回甘要明顯，茶湯一定要有潤滑感，絕對不能有掛口、掛喉、掛舌的跡象。

其六，最好是西雙版納勐海渥堆發酵的熟茶。

同樣，掌握了這六點以後，要購買到一款心儀的普洱熟茶也就比較容易了。

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