白切雞的正確做法，簡單易學！過年晚餐必不可少的一道菜！

白切雞的正確做法，簡單易學！過年晚餐必不可少的一道菜！

距過年不到半個月的時間，除夕是春節的前夕，人們將對此予以高度重視。每個地區都有當地特色菜，也是除夕夜必不可少的。除夕夜，上海人吃煙燻魚，除夕夜，湖南人吃臘肉，廣東人要吃白切雞。雞肉是普通百姓日常飲食中非常常見的肉類食材，雞皮光滑緊實，雞肉鮮嫩多汁，味道很好。學習白切雞的做法，讓你可以輕鬆做出宴會菜。當然，做白切雞也有技巧的，每個人都記得不要直接在鍋中煮，新增重要步驟將更加美味，讓我們在下面學習。

材料：2個雞大腿，適量的麻油，少許鹽，1根大蔥，5瓣大蒜，1小把細香蔥，1湯匙生抽，適量的蒸魚豉油，少許糖，2片香葉，適量的黃酒。

製作方法：

1、將雞腿從冰箱中取出，解凍，沖洗，控幹雞腿中的水分，然後將其放入容器中，加少許鹽，戴一次性手套上並塗抹均勻，醃製20分鐘。

2、在醃製雞腿的過程中，將蔥洗淨並切成段。將生薑洗淨，切片，大蒜去皮，拍一下，準備一盆冰水，將雞腿醃製後，加水倒入鍋中。

3、加蔥段，薑片，蒜瓣，花椒和香葉。火燒開後，等待10分鐘，然後將雞腿放入鍋中，加水煮沸，再燙5秒鐘，將其取出並迅速放入冰水中，然後冷卻下來再放回沸水鍋中。

4、繼續燙5秒鐘，撈出放入冰水中過一遍，重複此操作3次，雞腿放回鍋中，加入米酒，煮10分鐘，關火後燜30分鐘。

5、在此過程中，切碎的蔥和少許大蒜，放入小碗中，加入生抽，蒸魚豉油，白糖和香油，拌勻製成醬汁，最後將雞腿放在冷開水中浸泡直至完全冷卻，撈出控幹水分，在雞皮上鋪上一層香油，切成小塊，放在盤子裡，蘸著醬汁即可享用。

烹飪技巧：

1、直接在鍋中煮雞腿是錯誤的，額外新增一個步驟是事先加鹽醃製，以便雞肉變得更緊實，經過一些操作，雞肉會變得光滑而結實。

2、煮沸的雞腿不能像以前那樣在鍋中煮熟，需要經過三燙三浸的方式，雞腿經過此操作，肉質嫩滑鮮香，不會很柴。

3、煮熟的雞腿放涼後，需要在雞皮上塗香油，使雞皮的顏色更加美麗，好吃又好看。

白切雞的做法很講究，但是沒有很多的技巧，當然只要根據菜譜操作，新手也可以成功。這道白切雞非常好吃，好看，而且還很有面子。不要忘了學習這道菜哦，食材的成本不高，而且比豬肉便宜得多。豬肉價格大家都知道很貴，最好改用其他肉類食材，雞腿就是個不錯的選擇，雞腿的烹飪方法非常簡單。