學做浙江地方特色菜之麗水篇：看不厭的風景，吃不膩的麗水菜！

金粉餃怎麼煮好吃

臘八菜（麗水版）

用料 紅蘿蔔 300克 幹蘿蔔絲 300克 黑木耳 300克 香菇 300克 豆腐乾 300克 冬筍 500克 泡豆腐 300克 鹹菜 500克 生抽 3勺 鹽 少許 料酒 2勺 糖 少許

臘八菜（麗水版）的做法

冬筍、紅蘿蔔切成絲備用

幹蘿蔔絲泡水後撈出瀝乾備用

黑木耳泡發後切成絲備用

香菇泡發後切成絲備用

鹹菜切成末備用

幹豆腐和泡豆腐切成絲備用

把鍋加熱放入油，等油溫升高後把所有食材一樣一樣炒，每炒一樣菜都加入調味料後裝盤，等全部炒好後再把所有材料倒入鍋裡翻炒一下。

最後裝盤備用

麗水泡精肉

用料 豬前腿肉 500g 雞蛋 1個 乾麵粉 做多少放多少 泡打粉 3克 鹽 1勺 雞精 1勺 糖 3克 醬油 2勺

麗水泡精肉的做法

第一步將豬前腿肉切條加入鹽，糖，雞精，醬油，在加入一個雞蛋拌勻備用。

第二步準備好適量的乾麵粉在碗中，在把3克的泡打粉加入乾麵粉中攪一下均勻，在把我們醃製好的豬肉每一條都放在麵粉裡裹均勻。

第三步鍋中倒入少許油 等待油溫到七八成開就可以將裹好麵粉的豬肉放入鍋中炸，炸好一遍撈上來控油 第二遍在放入鍋中炸透即可。

麗水捲餅

用料 麵粉 100 克 水 適量 油 適量

麗水捲餅的做法

麵粉100克加適量水，揉勻

醒半小時，分成六份

擀成水餃皮大小

刷油，貼上，刷油，貼上，疊成一堆，擀成大餅

上鍋蒸，因為用的油是炸過的，所以蒸好面發黃～

蒸好趁熱一層層分開，再疊起就不會粘住

菜包捲餅的菜最好都切絲～～我們麗水包捲餅必須有豆芽、炸粉絲！！豆芽是為了包好的捲餅不會太乾，炸粉絲據說是為了吸收青菜的湯汁，其實也脆脆的，很多小夥伴都直接一把把吃粉幹呢，還有我老家吃法是，在粉幹裡拌入白糖，包在捲餅裡還會吃到絲絲的甜～～～而麗水城裡的是不加糖的～～

炸粉絲就是油燒熱，放入粉幹，一小把哦，馬上就會變大，翻個面就可以撈起，等涼了，就捏碎，就像小時候捏脆脆面一樣

100克6個皮，和女兒每人吃了兩個，還包了兩個給盆友送去～～～其實，我們這邊的捲餅皮是用麵糊烙在燙鐵皮上而成的，小時候特喜歡看街上糊捲餅皮的，感覺她們手上的麵糊很好玩，有彈性～～每到端午節時，捲餅皮都要賣到10元以上一斤，一斤可能也就9個10個的，反正是生意越好皮糊得越厚～

麗水山粉餃

用料 毛芋 500克 地瓜粉 750克 筍乾 10克 瘦肉 200克 胡蘿蔔 半個 鹽 5克 食用油 5克

麗水山粉餃的做法

把筍乾、瘦肉、胡蘿蔔一起剁成泥，放點鹽，加點食用油。

先把毛芋連皮煮熟

剝皮，然後壓成泥

放入地瓜粉揉成團，不要加水，揉透才有韌性。用保鮮袋包好，涼了不好做。

然後放鍋裡蒸。上氣蒸十分鐘就差不多了

透明發亮就熟了。

整碗也非常好吃。火鍋也很好吃。哈哈喜歡吃的就動手做做

麗水名小吃~油盞子

用料 麵粉 100克 小南瓜 適量 鹽 少許 味精 少許

麗水名小吃~油盞子的做法

麵粉加水調成糊狀。加入少許的鹽和味精。

南瓜刨絲。加鹽攪拌均勻備用。

將南瓜絲與麵粉糊，1：1的比例拌勻。

冷鍋倒油500克。燒至七層熱。將南瓜絲糊揉成圓餅狀。放入鍋中油炸。

炸至金黃，撈起即可食用。

麗水芋鴨

用料 鴨 1只 毛芋 適量

麗水芋鴨的做法

鴨子剁塊焯水後洗淨，再用清水沖洗、瀝乾，油稍多點，下姜炒一下，再把鴨子翻炒先開始會有水出來，一直炒下去把水炒幹後放鹽、酒、糖、翻炒一會兒、倒入高壓鍋、再倒入開水，大滾後放塊狀的毛芋、上氣後轉小火壓18～20分鐘、我是認為要後放毛芋，我老公說水開了後就可以放一起壓！

麗水特色～油燜醬油蘿蔔

用料 蘿蔔 三根 白糖 少許（看醬油鹹淡程度） 醬油（味事達味極鮮或生抽） 一瓶（適量） 食用油 1。8升用了1/4

麗水特色～油燜醬油蘿蔔的做法

蘿蔔提前切成均勻的條，（我比較任性，差不多就行了）

蘿蔔晾曬兩天，有點幹扭了，顏色微微泛黃就好了（我嫌日頭不好先用鹽抓了抓，出了些水才晾的）

因為這兩天有點風沙我晾乾以後用開水焯了一下，洗洗乾淨，無風，高樓層的同學可以省略

焯過水的蘿蔔，下油鍋炸一下（不要怕溼的蘿蔔會濺油，其實焯過控水之後蘿蔔又會變幹。很神奇噠！）

表皮變色微黃撈出，控油，準備開始加醬油煮啦！

這個是煮的過程，蘿蔔飄香啊！！！其實油炸呃呃時候也很香了

來說下控油的蘿蔔直接倒一瓶醬油（我喜歡生抽的），沒過蘿蔔，加幾勺糖

開煮～我是沒買到味極鮮，沒想到海天那個銀標生抽那麼鹹的，我足足加了八勺十五克的糖，我還加了500cc的水（所以能買到味極鮮呃呃還是用味極鮮吧，沒有的可以加糖加水）

咕嘟咕嘟醬油蘿蔔

收汁之後，香氣四溢

豆腐娘（麗水當家菜 首次發表）

用料 黃豆（磨成豆糊） 適量 水 適量 食用油 適量 白蘿蔔 適量 大蒜葉或蔥 少量 豬油 少量 生薑 少量

豆腐娘（麗水當家菜 首次發表）的做法

黃豆浸泡一晚，水以沒過黃豆再多一點為宜。將浸泡好的豆子磨成豆糊。手工磨最好，其次機器。

1：1加水，煮開後小火慢滾，直到聞著沒有豆腥味就熟了。

煮豆糊的同時 另起一鍋，熱油，下薑絲，白蘿蔔絲，翻炒。

炒得差不多了，把豆糊放進去，再煮一會兒，放一點豬油。起鍋的時候，灑點蒜葉或小蔥。完畢。

舌尖上的麗水茄螃蟹（茄盒子）

用料 茄子 230g 鹽 2g 水 210g 粉 150g 泡打粉 2g 克

舌尖上的麗水茄螃蟹（茄盒子）的做法

麵粉中加入泡打粉和鹽

粉中加水，和成麵糊，把削好的茄子倒進麵糊裡

油鍋加熱

中火，把茄子麵糊倒入一小團進油鍋

過程一定用中小火，不然一下子就會炸焦了

看，成品像不像螃蟹

出鍋了，一共炸了13個茄螃蟹

麗水糖糕兒時的記憶（這個量可做一個28cm）

用料 糕粉（糯米粉+米粉） 1000g 大粽葉 17張 紅糖 300g 開水 800g 紅棗 適量可放可不放 陳皮 適量可放可不放 葡萄乾 適量可放可不放 蒸鍋28cm 1個

麗水糖糕兒時的記憶（這個量可做一個28cm）的做法

先把粽葉洗乾淨用溫水泡半天

稱出紅糖，開水加入紅糖中，使它變成紅糖水

燙的紅糖水趕緊加入到糕粉中，用筷子按同一方向攪均勻

攪拌均勻，攪成出現紋路不怎麼會消失時就放置一旁，靜置一晚，讓糖水和糕粉好好融合互相吸收吸收

第二天鋪上粽葉用大碗壓一壓，減去冒出來的多餘的粽葉，用開水泡一下陳皮再切碎

一部分紅棗切碎，把切好的陳皮碎和紅棗碎加入到糕糊中，把和好的糕糊倒入蒸屜中，面上擺上紅棗和葡萄乾

放蒸鍋中用中火蒸4小時，用筷子檢查粘不粘，不粘筷子說明已經蒸好了

從蒸屜中取出涼一晚，糕就做成功了