《河北人為什麼喜歡吃炒餅？》

河北面食在省外叫得響的，除了驢肉火燒，其實還有炒餅，即河北炒餅。

為何加上河北二字？稱謂河北炒餅？因為麵食是北方人的最愛，不只是河北人會做炒餅，喜歡吃炒餅。山東山西河北河南都有吃炒餅做炒餅的習慣。

百度上說：炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，多見於河南、山西、河北、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。我想這是北方人都會的做法。

不過，要說河北人為何喜歡吃炒餅？回答是約定俗成的習慣，你可能覺得回答太簡單。其實，就是因為河北炒餅好吃，也因為河北人祖祖輩輩都喜歡吃炒餅，它是河北人的鄉愁。

河北人去北方各地或做工或旅遊或做生意或為官，吃一圈炒餅回家，還是說家鄉的炒餅好吃。我在龍城太原待了十多年，太原花樣翻新品種多樣的麵條，鎖牢了我的味蕾。可是要論炒餅，還是河北的好吃。

為何河北的炒餅好吃呢？

首先，河北炒餅的餅絲好，餅絲好是因為面質好。華北平原出優質小麥，質量和畝產量全國第一，華北地區小麥，土壤肥沃，日照充足，顆粒飽滿，食材根子就很強。河北炒餅的出色裡，這餅絲的原材質量佔了絕對的分數，這是他處無法比擬的。河北炒餅的食材好，這就站穩了腳跟。

要說面質好，河南小麥也不錯，可是河南更鐘情做燴麵和燜面。只有河北人更喜愛炒餅。這炒餅可以說是快餐。河北人也喜歡饅頭烙餅雜燴菜的搭配。可是炒餅把饅頭、烙餅和菜的功能三合一了，加上一碗湯，全有了。一方水土養一方人，每個地方都有傳統美食，這是地域觀念地域特色。這和“媽媽菜”一樣，是家庭範圍的美食特色和美食記憶。因為河北炒餅是河北人的主打食品，飯店品種裡的“捷達轎車零件”，這個品牌的零部件全國各鄉鎮都能找得到，河北任何鄉村飯館都賣河北炒餅，都會做河北炒餅，做得都地道。

當然，一種食物一旦口碑在外，一定是悠悠歲月的功勞。這是幾十代人的味覺傳承，是地域人群的共同孕育，是上萬畝小麥的綠浪留在生命裡的愛，是麥香瀰漫在初夏季節的那種甜潤的味道，歷經無數個世紀，已經成了味覺深處的厚重記憶。那種香潤甘美是藏在民俗傳統裡的地域特色。

河北人喜歡吃炒餅，這是多少代人，從出生到年邁，見得最多吃得最多的食品。一天看不見就想念。餅絲好做，程式簡單，豆芽易出，天天都有，佐料簡單，鍋中清炒，時間快捷。河北還有一傳統，吃炒餅，有香菜蝦皮免費湯送（蝦皮不多，味道體系），還有大蒜隨便吃，成就了炒餅的快餐。河北人，忙生意忙工作忙事業，沒有炒菜吃米的習慣和悠閒，一碗炒餅香到心底慣穿味覺味蕾，一碗鮮湯解渴潤嗓，和炒餅完美融合。

當然，這炒餅在山西吃，味道就比不上河北的脆香，味道也不同，面味水質和做法等因素使然。燜面icon，卻是山西的好些。燴麵，那更是河南美食。

河北人為何喜歡吃炒餅。這和山西人喜歡吃麵一樣。山西人，結婚時打滷麵，生日時打滷麵，早點還要打滷麵，從小到大打滷麵，面的味道已經留在生命的基因密碼裡了。當然，河北人的生命基因裡，蘊藏著炒餅的底味。

我們要感謝一方水土。我們都有自己的家鄉菜家鄉食。

河北人，好吃炒餅，就順理成章了。