墨魚汁煎雞蛋，創新做法，甘香軟滑，滋補和味

墨魚汁煎雞蛋，創新做法，甘香軟滑，滋補和味

墨魚肚子裡有一個墨囊，在遇到捕食者的時候，會噴出墨汁，迷惑對方，從而逃避天敵。據我所知，魚類遇到天敵的時候，能噴出墨汁，自己趁機逃走的，就只有墨魚一種，其他的魚，遇到危險，就只能自求多福了。

我們在處理鮮墨魚的時候，先把墨魚清洗乾淨，鮮墨魚在放入密封袋之後，會本能地噴出墨汁，所以第一步就是要清洗乾淨，然後從肚子處切開，或者是剪開（潔白這面，就是肚子），就會看到全部內臟，先把墨魚的墨囊小心取出，別弄破了，再把其他內臟取出，墨魚骨留著，其他不要。

墨魚汁可是個好東西，能夠提高免疫力，但是很多人不吃，浪費了食材。在國外，人們用來做義大利海鮮麵，拉麵，麵包，涼粉等，深受歡迎。今天我處理了兩隻鮮墨魚，得到了兩個墨囊，裡面除了墨魚汁，還是象沙子一樣的黑色素。應該怎麼吃，想了想，有了創意，就是和雞蛋一起煎。

墨魚汁煎雞蛋

所需食材：雞蛋5個，墨魚墨汁囊2個，胡椒粉0。2克，白糖0。5克，料酒1克，鹽3克，花生油5克。

製作方法

（1）把墨魚囊剪開，刮出黑色素，放入碗裡。雞蛋打入碗裡，加入胡椒粉，糖，鹽，料酒，沿著一個方向打散。

（2）熱鍋冷油，倒入蛋液煎1分鐘左右。

（3）看到蛋液下面凝結，上面還有些呈液態，翻面，煎1分鐘。

（4）時間到後，用鍋鏟把雞蛋切塊，盛出。

（5）看到這盤墨綠色的煎蛋，家人都被驚豔到了，紛紛伸出筷子。第一次做就成功了，心情無限喜悅。

墨魚囊在刮出黑色素後（實際上不可能全部刮下，還殘留著一些的），不要扔掉，可以用來打湯。把墨魚囊放入鍋裡，加入適量清水燒開，就可以放入腐竹，紫菜，生菜，魚腐等食材了。湯水的顏色也是墨綠色，非常誘人。

小貼士：雞蛋裡面加入糖是提鮮。加入胡椒粉，料酒的作用是去蛋腥。加鹽是調味，加鹽沒有統一標準的，看雞蛋的量和自己口味，重口味的適量新增，喜歡清淡點的減少，自己靈活掌握了。

有朋友私信給我，說自己打的蛋液，煎好後鹹淡不均勻，有的太鹹，有的無味，問我怎麼解決。對於這個問題，是打蛋的時候，打的次數不夠，沒有充分打散，調味品自然無法分佈均勻，一般打2分鐘以上，就不存在上述現象。

還有一個解決方法，先往碗里加入少量清水，放入糖，鹽不停搖晃，待鹽，糖全部化開後，再打入雞蛋，加入胡椒粉，料酒一起打散，就不會發生鹹淡不均勻的現象了。

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