饅頭怎麼做又白又鬆軟？這5步很重要，尤其是“醒面”！

餳面醒面同一個意思嗎

饅頭怎麼做又白又鬆軟？這5步很重要，尤其是“醒面”！ 先發面。白麵粉加水，和成麵糰，放在一個盆裡，蓋上蓋，在高溫發酵。溫度保持在28度左右即可，過低發不起來。大概4個小時後開蓋，如果麵糰發酵成一大盆，用手一按比較鬆軟，扯出來有蜂窩狀的坑，聞起來有酸味，那麼發麵成功。

揉麵。將發好的面放入適量的食用鹼，在面盆裡充分揉和。食用鹼用於中和酵母菌的酸味，充分柔和可以讓食用鹼更均勻的和酸發生中和，也能讓面更勁道。食用鹼一定要適量，太多的話面就容易被“拿死”，蒸出來的饅頭髮硬，黃色，口感難吃。太少的話不能充分中和酸，蒸出的饅頭有酸味。我建議稍微多一點

接下來是切饅頭，這不用多說，把面揉成長條狀，用刀切出饅頭塊，這裡注意千萬不要按照蒸熟的饅頭切，要略比蒸出來的小，因為饅頭在籠屜裡蒸的過程還會變大。

然後很重要的一步，醒面。這個步驟很重要，就是把切好的饅頭髮在那籠屜上，不開火，就這麼靜靜待著。目的是為了讓面內的酵母菌再次發酵，蒸出的饅頭鬆軟可口。不用擔心會有酸味，揉麵那一步最後多放的那點食用鹼會幫你解決問題。

這裡切記不要急火，慢慢燒，太急蒸出來的饅頭會被鍋蓋上滴下的水蒸氣燙死，饅頭就發硬，形狀難看，口感極差。 當水蒸氣從鍋蓋的縫隙冒出來時看一下時間，再燒五分鐘，停火。這時應該就有饅頭香了。再等15分鐘掀鍋蓋，饅頭出鍋！

這時的大白饅頭鬆軟、白嫩，吃起來口感特別好。接下來再煮點粥，炒個野菜，就可以開飯了